堂妈教你红烧鱼

作者： 堂妈小厨

做好红烧鱼，首先把鱼两面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱姜蒜。第二是确定口味，如放盐、糖、鸡精。第三就是收汁，很重要，大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁，要守在锅边，时不时晃动鱼身防治粘锅。爱心提示：烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的，料酒不灵！

用料

• 鲜鱼 一条
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 适量
• 米醋 适量
• 白酒 少许
• 糖 适量
• 鸡精 少许

堂妈教你红烧鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，最重要的是去掉腹内的血筋，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。

步骤 2

准备好调料

步骤 3

葱姜蒜洗净控水

步骤 4

切成适用的大小

步骤 5

锅内用油

步骤 6

待油六成热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。

步骤 7

这时烹入米醋

步骤 8

加入生抽

步骤 9

加入葱姜蒜煸香

步骤 10

是入适量白糖

步骤 11

烹鱼用白酒是堂妈经过多次试验的，料酒不灵！

步骤 12

加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了

步骤 13

略微让调料在锅里烹出香气

步骤 14

加入盐和鸡精

步骤 15

慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。

步骤 16

大火烧开，小火慢炖

步骤 17

大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁

步骤 18

出锅喽，香气四溢

步骤 19

来碗米饭，开动！

堂妈教你红烧鱼的小贴士

加入盐和鸡精

菜谱创建时间：2015-02-25 10:53:50