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白巧柠檬玛德琳的做法

白巧柠檬玛德琳

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作者: iceblue042999
iceblue042999
玛德琳蛋糕成功的标志,就是高高凸起的小肚子,烘焙圈里常常戏称它为“怀胎十月”~~ 而这也正是它的可爱之处。 这次的玛德琳,除了这可爱的小肚子,我还为它定制了一件闪亮的小马甲。 这件马甲,以白巧为布,点缀以彩色水果糖和坚果做成的小小宝石。 穿上新衣的小贝壳们,有没有立刻颜值暴涨呢?O(∩_∩)O哈哈~ 由于蛋糕体中加入了柠檬皮屑和柠檬汁,这款玛德琳蛋糕,本身吃起来就特别的清新,一点也不会油腻。 而穿上炫彩小马甲之后,白巧克力的幼滑细腻,坚果糖碎的香甜酥脆,更是大大的丰富了它的味道和口感,好吃加倍哦~ (B为装饰用材料,制作前请先看小贴士)

用料

白巧柠檬玛德琳的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好玛德琳的全部材料;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个柠檬用盐(份量外的)搓揉表面,洗净擦干后, 用柠檬皮屑刀刮取皮屑。同时榨取一大勺柠檬汁备用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合柠檬皮屑和细砂糖,搓捏至两者充分接触,静置15分钟,备用;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待的时间里,将模具均匀的抹上一层融化的黄油,再撒上薄薄的一层干粉,磕去多余的干粉后,冷藏备用;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉混合无铝泡打粉和盐,过筛2~3次,备用;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋与静置好的柠檬糖混合,加入一大勺柠檬汁,搅拌均匀;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入粉类混合物,用不规则的手法拌匀;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时蛋糕糊的状态,提起打蛋器后,呈线状不间断的流下;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油融化成液态,加入蛋糕糊中,拌匀;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时的蛋糕糊,比之前更加有光泽。提起打蛋器,同样也是能顺利的流下;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊装入裱花袋中,放在冰箱静置冷藏1个小时以上;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热190度。预热快要结束时,取出模具和蛋糕糊,回温至能够流动的状态,然后将蛋糕糊挤入模具中,大概8分满即可。然后将模具送入烤箱,中层,上下火,185度~190度,烘烤12~15分钟;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤结束后,取出模具,稍凉后脱模放在晾网上晾凉(这一步忘记拍照了)。。同时准备好装饰用的材料。白巧克力切小块,水果硬糖碾碎,软糖剪成小块,坚果烤香掰碎备用;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白巧克力隔水熔化,糖和坚果碎混合,放在一个较大的平盘中;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将晾凉的玛德琳蛋糕先在白巧克力中沾一下;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后立刻在盛有坚果糖碎的盘中,用力压一下,让蛋糕表面黏上糖和坚果颗粒;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后,巧克力会凝固,就可以吃了。

白巧柠檬玛德琳的小贴士

1. 柠檬皮屑一定要提前喝砂糖混合,让柠檬的香气充分浸入糖中,这样做出来的味道才会好。这一步一定不要偷懒。我试过不提前混合静置,味道差很多哦。另外,取柠檬皮屑的时候,注意不要划到白色的部分,只要黄色的表皮,否则会苦的; 2. 模具抹油撒粉之后,一定要磕出多余的干粉,这样做出来的玛德琳表面纹路才会清晰; 3. 粉类要提前混合过筛,让它们更好的混合。这样可以避免后面拌匀的时候出现粉状颗粒,以及泡打粉分布不均; 4. 黄油可以用等量的无味植物油代替,但是香味会稍逊; 5. 蛋糕糊拌好后,冷藏静置,一是可以让面粉充分的吸收水分,二是可以让各种原料更好的融合,三是在低温环境下,泡打粉会慢慢的发挥作用,这样烤出来的蛋糕,组织会更加均匀,膨胀的也会很好; 6. 具体的烘烤时间和温度,要根据自家烤箱的实际情况来调整; 7. 糖和坚果碎混合后,最好放在一个比较大的平盘中,这样能够让蛋糕的接触面更大,蘸取的料更多。蘸料的时候,可以稍稍用力压一下,让坚果糖碎更牢固的粘附在蛋糕表面; 8. 吃不完的蛋糕,要密封保存,室温高的话,最好是冷藏。

菜谱创建时间:2015-02-25 10:28:44
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