紅燒牛肉麵

作者： 小灰灰-11

紅燒牛肉麵 (圓山飯店版)。原文地址http://lasalle.pixnet.net/blog/post/22285479-%E7%B4%85%E7%87%92%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5-%28%E5%9C%93%E5%B1%B1%E9%A3%AF%E5%BA%97%E7%89%88%29

用料

• 胡萝卜 一条
• 番茄 两个
• 洋葱 一颗
• 蒜 一个
• 姜 四片
• 卤包 一个
• 牛头牌沙茶酱 5 Tbsp
• 豆瓣酱 4 Tbsp
• 辣椒酱 1 tsp
• 盐 1 tsp
• 酱油 1 1/3 杯（315 mL）
• 冰糖 1 Tbsp
• 酒 3 Tbsp
• 牛腩或chuck eye roast 1500g（可加一半牛筋）
• 开水 3L

紅燒牛肉麵的做法步骤

步骤 1

將所有的材料先拌炒出味（3000CC滾水和川燙過的牛肉除外）

步骤 2

然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。

步骤 3

掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥，薑，蒜和紅蘿蔔撈出扔掉，（因為我只要這些菜的甜味入湯裏，所以上面有註明切長條是為了能夠方便撈出來用，但記得留下滷包喔！）。

步骤 4

食用前在每碗裏各滴上1-2滴的紹興酒和青菜，蔥花來搭配食用，然後加入牛肉原汁和麵，（不須再稀釋湯汁了）。

紅燒牛肉麵的小贴士

剩下的湯汁可滷牛腱，豆干，蛋。最後剩餘的湯汁就來滷牛肚。滷牛肚時若湯汁不足時只要再斟酌加些上面的醬料就可以了。滷完牛肚的湯已有腥味可捨棄不用了。

菜谱创建时间：2015-02-24 05:40:35