意式番茄干香草面包

作者： 大头绿小录

对咸口的面包欲罢不能。不久前做了夫人的focaccia，更是爱上了那种简单粗犷的味道。看到家里的迷迭香快要干掉了，于是就组合了一下家里有的原料，构思了这款小面包。咸香，刚烤出来外脆内软，非常好吃呀~~ 参考分量：6个，比掌心稍大。 请一定要看后面的小贴士！！！（1小勺就是1 tsp，5ml的量勺）

用料

• 高粉 167g
• 干酵母 1小勺
• 糖 10g
• 盐 3g
• 油浸番茄干 35g
• 黑橄榄 6颗
• 温水 100g
• 水 25g
• 卡夫芝士粉 4小勺
• 橄榄油 适量
• 新鲜迷迭香（切碎） 2小勺

意式番茄干香草面包的做法步骤

步骤 1

干酵母和糖一起放入100g温水中搅拌均匀，静置几分钟，直到酵母被激活起泡。番茄干和黑橄榄都切碎放在一旁待用。

步骤 2

高粉中加入盐。倒入酵母液。揉捏成团后转移到工作台上。25g水边揉边加进面团里，直到面团光滑有弹性，手感跟耳垂差不多柔软，但不黏手的程度。不需要揉到扩展阶段。然后加入番茄干揉均匀。

步骤 3

再加入黑橄榄碎揉均匀。放入密封的，内壁抹了油的容器里，室温下发酵1个小时。然后冰箱冷藏过夜。（我大概放在冰箱里了10个小时）

步骤 4

第二天取出面团，室温下放置1个小时回温。然后分成6份揉圆，放置在烤盘上进行二次发酵，大约40分钟，变成原来2倍大小。

步骤 5

烤箱预热200度。

步骤 6

迷迭香切碎，和芝士粉混合均匀备用。

步骤 7

面团表面刷上一层橄榄油。然后中间割一刀。先在缝里撒上芝士和迷迭香的混合物。多出来的再撒到面团表面。

步骤 8

200度烤15-18分钟到表面金黄。

意式番茄干香草面包的小贴士

1. 我用的是King Arthur的高粉。吸水性很好，所以用到了125g水。最后面团大概是75%的含水量。手感是很柔软但是不黏手的。揉面的过程中我没有添加额外的粉。请按各家面粉吸水性来调整水的用量。刚开始加的时候宁少勿多。 2. 可以用现刨的parmesan芝士代替芝士粉，用量适当增加。芝士粉中有添加别的东西所以在烘焙过程中不会融掉。现刨的是会融掉的，所以撒的时候也不要太豪放啦。要不然会流得到处都是啊 = = 还有，不要替换成别的cheese。要的就是Parmesan的味道。 3.可以用干的迷迭香代替新鲜的，如果用干迷迭香，用1勺半就够了。 4. 我用的是浸泡在橄榄油里的番茄干，称取的时候尽量把油沥干。如果用的是袋装的干燥的番茄干，请事先用热水泡软。 5. 我这次忘记了没放黑胡椒，如果要放的话就在第6步和芝士粉还有迷迭香一起混合。 不要问我为什么步骤二和三跟步骤四五有色差，因为二三是晚上拍的 所以颜色黄不拉几的啊！！！

菜谱创建时间：2015-02-23 07:15:44