鸡蛋洗净后入冷水锅,水要高出鸡蛋1个指节。点火烧水,中火,水开后开始计时,6分钟左右即可。然后捞出浸入冷水,剥皮。擦干水分后,一个鸡蛋放倒纵向切成4厚片。切的时候要小心点,刀上面沾点冷水比较好切,切的时候也要注意,别直上直下的切,最好像用锯子一样来回拉着切,这样蛋黄才不容易散。
取适量干淀粉,将切好的鸡蛋片薄薄的粘上一层,这样后面炸和炒的时候,蛋黄不会掉。
锅中倒油,将油加热至160度左右,将鸡蛋分几次炸制,别一次全倒进去,那样会导致油温迅速下降,鸡蛋吃油太多。
看到鸡蛋清炸起泡,颜色变得金黄,类似于虎皮时,就可以捞出来了,放在吸油纸上吸吸油。
炒锅倒油,大火将油烧热,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后放入配菜翻炒。请忽略我的荷兰豆和胡萝卜,请一定要用辣辣的青辣椒和红辣椒,才会更好吃~~
倒入炸好的鸡蛋,放入辣豆豉、剁辣椒、生抽、黄酒、糖,如果口重可以再加点盐,翻炒几下,让滋味均匀就可以出锅了。最好是颠锅,别用菜铲,否则鸡蛋容易碎。