津味老豆腐(豆腐脑儿)的做法

津味老豆腐(豆腐脑儿)

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豆腐脑儿是我最爱的早点之一。但是对于忙碌的上班族而言只有休息日才能悠闲的喝上一碗。可是周末,老豆腐与睡懒觉又不可兼得。而且外面买的豆腐脑每一家都有我不喜欢的缺点,比如酱豆腐太多、黄花菜太少....终于研发一款令我这个土生土长天津吃货感动的豆腐脑,周末可以美美的睡个懒觉在吃碗老豆腐啦。

作者: 周小哼
周小哼
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用料  

做法步骤

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  • 黄花菜、木耳、香菇前一天用凉水泡上。第二天泡开后花菜切段、木耳和香菇切丝。

  • 锅烧热后放少许油,小火将姜丝、八角、辣椒煸香后捞出。

  • 锅中放入肉馅煸炒至肉末发白。加入少许料酒,放入切好的黄花菜、木耳、香菇继续煸炒一小会儿。

  • 加入开水、生抽、白胡椒、盐,盖上锅盖煮至花菜木耳等熟透。鸡蛋打散飞入锅中。淀粉加少量清水拌匀后倒入锅中。煮至汤料浓稠,关火。

  • 关火后淋入香油、蒜汁、一小勺麻酱。

  • 内酯豆腐去盒,放入热锅中蒸10分钟。用大勺片成薄片放入大碗里,加入煮好的卤子。香喷喷的老豆腐就出锅了。

小贴士

1、内酯豆腐就是最普通盒豆腐,很软,和售货员说拌松花吃的那种就行。
2、肉馅只是为了提味儿,一点就可以了。多了会腻的。我一般买半斤肉馅,分成若干小份,放入保鲜袋里放冰箱冷冻。每次吃时提前拿一袋。
3、鸡蛋放不放随心意,如果放的话一定多打一下,再加入一点清水。入锅时慢一点尽量让蛋液细一些,这样口感才好。
4、酱油我是放了一部分凉拌酱油一部分生抽,感觉口感更好。
5、蒜汁可以用大蒜磨成泥加清水。我是直接用的西餐常用的香蒜现磨进去,方便又不减风味。关键是吃过口气也会好很多。

菜谱创建时间:2015-02-21 14:09:39

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