香辣干锅鸡

作者： 肉丸子-么么

重口味一组，不过这次辣是其次，是酱香型的，适合更多人的口味

用料

• 鸡腿 5、6只
• 有机菜花 小半颗
• 千叶豆腐 少量
• 芹菜 一根
• 金针菇 适量
• 豆腐皮 适量
• 葱姜蒜 适量
• 辣椒 适量
• 八角 一颗
• 香叶 2、3片
• 桂皮 少许
• 花椒 七、八粒
• 香菜 少许
• 秘制酱料 配方看菜谱
• 花生仁 少量
• 料酒、生抽、冰糖、胡椒、淀粉

香辣干锅鸡的做法步骤

步骤 1

将准备的素菜清洗改刀，芹菜需先焯水处理去除其中的异味（有的人不喜欢芹菜的味道，但其中的粗纤维有益健康，而且有降血压的功效）。

步骤 2

葱姜蒜、辣椒改刀准备。 重点来了，秘制酱料的配方：郫县豆瓣酱、芝麻酱、老干妈辣酱、甜面酱及海天辣黄豆酱（不是广告哦）、少量蚝油混合搅匀即成。各种酱基本就是1:1的比例，如果喜欢吃芝麻酱可以多加，但郫县豆瓣酱和蚝油不要加太多，怕咸。如果你手边没有太多酱料，有黄豆酱和芝麻酱也行，只是种类多了口味就是复合香型的会更香。

步骤 3

鸡腿剁块，冷水浸泡去除血水，用料酒、生姜、生抽、胡椒、冰糖、盐、淀粉腌制入味

步骤 4

用花椒、八角、桂皮、香叶将油爆香后将调料捞出，这样可以增加油的香味。

步骤 5

将鸡块先炸制成表皮焦脆，七八成熟后盛出备用。

步骤 6

将多余的油倒出后留底油，再将鸡块倒入锅内加盖焖一会儿至熟盛出，在此期间要翻动防止粘锅。

步骤 7

加入适量油，下葱姜蒜、辣椒爆香后加秘制酱料炒香

步骤 8

加入各类素菜炒熟再加入鸡块炒匀，盛出后加花生仁香菜点缀，大功告成，配一碗白饭开吃吧！

香辣干锅鸡的小贴士

1、素菜选自己喜欢吃的都行，但有一点尽量不要选择炒制后出水过多的菜，影响口感。素菜和肉类的比例根据喜好，全素、全肉都可。 2、肉类需先处理，不能跟菜一起炒，等肉炒熟了菜早烂了。 3、此类菜油要稍多。

菜谱创建时间：2015-02-21 00:46:10