港式马蹄糕

作者： felicia'

马蹄糕是港式酒楼四季都能吃到的一款茶点，也是港人家家户户过春节常备的一款糕。 有食谱，马蹄糕做起来并不复杂，但要做出糕体有弹性、马蹄爽脆的马蹄糕，窍门在第八步煮粉浆时...~ ---食谱参考自《要省，不如不吃2》中大师姐糕点秘笈。

用料

• 马蹄（连皮计） 450g
• 马蹄粉 135g
• 黄片糖 80g
• 冰糖(或全部用冰糖150g） 70g
• 水 750ml
• 食用油（味道清淡的为佳） 1汤勺

港式马蹄糕的做法步骤

步骤 1

准备食材：马蹄、马蹄粉、片黄糖、冰糖、水、油。

步骤 2

马蹄洗干净、削去所有的黑皮和发黄的部分，放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。

步骤 3

用1杯水(250ml)稀释溶解135g马蹄粉。

步骤 4

再用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去其中没有溶解的粗渣。

步骤 5

锅中倒入2杯水(500ml)、加入片黄糖、冰糖、1汤勺油开火煮。

步骤 6

煮开糖溶解后，加入马蹄粒，再煮开后转小火。

步骤 7

用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆（倒入前要先充分搅匀）。

步骤 8

粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离———这步很重要，关系到做好的糕是否有弹性。

步骤 9

蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。

步骤 10

蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切1.2厘米厚片可直接冷食。

步骤 11

或沾上薄薄一层干淀粉，

步骤 12

少油中小火双面煎黄，

步骤 13

趁热食用。

港式马蹄糕的小贴士

马蹄要选新鲜无腐坏的，越大越好。 马蹄粉以广州半塘牌600克纸袋包装的质量最好。 马蹄碎用拍不是切，可以让马蹄糕的口感更有层次。 糖量可根据自己的喜好略加调整，冰糖口味较佳，黄片糖色泽漂亮，两种混合可以相互取长补短。

菜谱创建时间：2015-02-20 15:24:14