秘制广式（零失败超好吃）萝卜糕

作者： 吃货初小V

家公祖传萝卜糕制法，做法简单易行，非常好吃！

用料

• 粘米粉 1斤装
• 萝卜 6.5斤连皮带肉的重量
• 瑶柱 十来颗
• 干鱿鱼 两只
• 腊肉 随口味
• 冬菇 适量，如下冬菇糕体容易坏哦
• 盐 两小勺半
• 糖 适量
• 鸡粉 一勺半

秘制广式（零失败超好吃）萝卜糕的做法步骤

步骤 1

萝卜六斤半，削皮，把粗粗的筋削掉。切段，泡水里，浸泡一段时间，让萝卜自然吸点水分。（很重要，后面糕体就不放水）

步骤 2

把萝卜用心小心地削成细细的丝，我用的是刨子。手会好累，但是后面吃起来效果会杠杠地！（有人喜欢用切萝卜丝的方式，可是这样萝卜水就不能够全部溢出来后面一加水，糕就毁了，秘诀一是要用手刨）

步骤 3

腊肉切颗，瑶柱切碎，干鱿鱼泡发并切颗。（可以放冬菇，但是一是糕体不好看，有黑点，二是保存起来非常不耐放，我没放。）切碎后放油锅里爆香一下，不放任何调味料。

步骤 4

刨好的萝卜丝和萝卜水，倒入锅里，翻炒，初步让萝卜熟喽。

步骤 5

将翻炒好的肉料儿全部倒入萝卜丝里面，翻炒翻炒翻炒。

步骤 6

这个时候可以加盐，糖，鸡粉，白胡椒面儿，各适量。按自己口味加吧！

步骤 7

准备好粘米粉，我用的是这个牌子。剪开准备好。等萝卜丝和肉料锅降温到20-30度左右。

步骤 8

待萝卜丝和萝卜料儿冷却到20度左右把粘米粉整包倒入。

步骤 9

均匀地搅拌搅拌搅拌搅拌。（切记温度低了才放粘米粉，否则粉会起块块呢）倒入梯盘里，（梯盘糕体分量是一斤到一斤二的分量）或可找差不多的容器分蒸也行。

步骤 10

这个盘子是一斤粉的分量。切记是一斤粘米粉+六斤半完整的白萝卜，切好之后的萝卜丝大概是四斤半左右。如果没有这样的盘儿，只要把握好分量，就可分开几个容器分蒸。

步骤 11

放入大锅里蒸，大火蒸四十五分钟。注意中间要加三次水，否则会烧干呢！四十五分蒸就行啦！

菜谱创建时间：2015-02-19 11:33:04