原料准备,包括大蒜,小葱,生姜,猪肝等。
大蒜切成蒜末,为炒制腌面的酱料作准备;生姜和猪肝都切成小片,用于制作白菜猪肝汤。
锅中放入一勺猪油,加热至其全部融化,倒入切好的蒜末进行爆炒。
等蒜末颜色由白色变为浅黄色时,盛出放入干净无水的容器中。
锅洗净,里面加入清水,煮至沸腾后放入挂面,等面条煮熟后立即盛起来。(因为挂面品种不同,所以煮制的具体时间也不同,我觉得只要煮到面条不硬心的程度就可以了,煮得太软则容易粘连,不适合做腌面)
猪肝中加入一大勺生粉,一小勺胡椒粉,一小勺生抽,拌匀后腌制几分钟。
锅内倒入油,加入生姜片和蒜末,炒制之后倒入热水。将腌制好的猪肝倒入,等猪肝颜色变色之后即可放入白菜。
按照个人口味和喜好加入盐,生抽/酱油,小葱等,即可出锅。
面条中拌入炒制好的蒜末,加入喜欢的佐料,再加上葱花搅拌均匀。
配上白菜猪肝汤,吃着客家腌面,十分美味。
1. 加入生粉腌制猪肝是为了使猪肝的质地更加嫩滑,但是腌制时不能加盐,否则口感会变差; 2. 胡椒粉是为了去除猪肝的腥味; 3. 如果是先做面,后做汤,为了防止时间过久后面条粘连在一起,可以在面条起锅后放在凉水下略微冲一下,但是不知道梅州当地是否会这样处理;