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客家腌面的做法

客家腌面

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作者: kora1992
kora1992
客家腌面是梅州地区特色的汉族客家小吃,腌面蒜香十足,顺滑爽口。一般会搭配各种客家特色汤来一起食用。其中最经典的搭配要属牛筋丸香菜汤了,其他的还有三及第汤(猪肝、瘦肉、猪肚),枸杞瘦肉汤等等。由于家里没有猪肚,瘦肉没来得及解冻,所以就做了大白菜猪肝汤。还请行家看看,做得如何?^_^

用料

客家腌面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料准备,包括大蒜,小葱,生姜,猪肝等。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜切成蒜末,为炒制腌面的酱料作准备;生姜和猪肝都切成小片,用于制作白菜猪肝汤。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放入一勺猪油,加热至其全部融化,倒入切好的蒜末进行爆炒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等蒜末颜色由白色变为浅黄色时,盛出放入干净无水的容器中。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅洗净,里面加入清水,煮至沸腾后放入挂面,等面条煮熟后立即盛起来。(因为挂面品种不同,所以煮制的具体时间也不同,我觉得只要煮到面条不硬心的程度就可以了,煮得太软则容易粘连,不适合做腌面)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肝中加入一大勺生粉,一小勺胡椒粉,一小勺生抽,拌匀后腌制几分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒入油,加入生姜片和蒜末,炒制之后倒入热水。将腌制好的猪肝倒入,等猪肝颜色变色之后即可放入白菜。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照个人口味和喜好加入盐,生抽/酱油,小葱等,即可出锅。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面条中拌入炒制好的蒜末,加入喜欢的佐料,再加上葱花搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上白菜猪肝汤,吃着客家腌面,十分美味。

客家腌面的小贴士

1. 加入生粉腌制猪肝是为了使猪肝的质地更加嫩滑,但是腌制时不能加盐,否则口感会变差; 2. 胡椒粉是为了去除猪肝的腥味; 3. 如果是先做面,后做汤,为了防止时间过久后面条粘连在一起,可以在面条起锅后放在凉水下略微冲一下,但是不知道梅州当地是否会这样处理;

菜谱创建时间:2015-02-17 20:27:09
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