经历几次改方的牛轧糖

作者： VikesGAO

试过很多牛轧糖的方子，不是偏糖，就是没什么奶香味，无意同事的一颗牛轧糖，彻底让我感好吃，一来咬劲足，二来奶味香，所以自己在某宝看某牌子的牛轧糖配料，自己调整比较做出以下的方子！ 祝大家，羊年吃颗糖，全家甜蜜蜜！

用料

• 花生 300g
• 淡奶油 100g
• 麦牙糖 100g
• 白糖 180g
• 盐 适量
• 蛋白 2个
• 奶粉 150g
• 白糖(打蛋白) 30g
• 柠檬（打蛋白） 适量

经历几次改方的牛轧糖的做法步骤

步骤 1

烤花生 烤箱温度：175度，15分钟，能去皮就可以了 TIPS:烤完的花生，放到烤箱进行保温，以方便糖桨和花生更好的粘在一起！

步骤 2

煮糖 淡奶油、麦牙糖、白糖、盐，全部放到锅里用小火慢慢煮，用温度计测量温度达到140度即可；糖桨煮沸后要不断地搞拌； TIPS： 1.小火煮糖需要的时间会长一些，但能保证糖桨不容易变色或变糊了； 2.糖温，温度低糖会偏软，温度高糖会偏硬！

步骤 3

打蛋白 把蛋白放到无油无水的盆加入柠檬法，打至鱼眼状态 第一次加入白糖，打至细泡状态 第二次加入白糖，打至蛋白纹状态 第三次加入白糖，打至干性状态即可 TIPS： 1.打蛋白的盆子最好找大点的，因为最后所有材料到放盆子里面； 2.不加柠檬法没关系，耐心点蛋白一样能打到干性状态；

步骤 4

拌糖 把煮好的糖桨慢慢倒进蛋白盆，边倒边搅拌，分别加入奶粉、花生继续搅拌均匀 TIPS： 1.搅拌过程中，糖会变硬，本人用电磁炉加热5~10秒，糖软继续搅拌

步骤 5

搅拌的糖放到不沾盘进行整型，放凉后用刀成糖大小即可

经历几次改方的牛轧糖的小贴士

TIPS都写到小步骤上面了，方便大家查看； 想吃糖味道和咬劲，还可以减50g左右的花生；另外花生味比较，可以选择其他坚果类，个人觉得榛果比较好，但是比较贵。。。如果真是做榛果或其他高成本的牛轧糖，可以先实践一下此配方的牛轧糖，再进行其他坚果的牛轧以减小失败带来的高成本！

菜谱创建时间：2015-02-17 16:49:25