海绵纸杯蛋糕

作者： 倪杨妈妈

此配方大号软纸托，我的12连模可以做12个。如果对鸡蛋味敏感，可以在蛋糕糊里加几滴香草精或柠檬汁或白醋，没有可以不加。海绵蛋糕不要随意减糖，会影响全蛋打发。不塌不裂。

用料

• 鸡蛋 4个（连壳240克）
• 低筋面粉 110克
• 植物油 60克
• 细砂糖 80克

海绵纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打入无油无水的盆里，再将细砂糖倒入。

步骤 2

将打蛋盆隔水加热至40度左右（略高于手温），同时搅拌蛋液使之受热均匀。

步骤 3

当温度达到后关火，端出打蛋盆，用打蛋器打发，随着不断的搅打，提起打蛋头蛋液能写出8字花纹并能够在短短几秒内不消失即打发好。

步骤 4

分2次筛入面粉，用刮刀从底向上翻拌均匀。（拌的时候如果明显消泡严重，那是蛋没有打发到位）

步骤 5

先取一小部分拌好的面糊与油翻拌均匀，拌好以后，全部倒入面糊里拌匀。（这一步放油，奇怪为什么有人看不到？）

步骤 6

将蛋糕糊倒入纸杯至8分满。

步骤 7

提前预热烤箱，中层160度约25分钟。

步骤 8

表面装饰

菜谱创建时间：2015-02-17 00:21:38