戚风水果奶油生日蛋糕

作者： Vicky小鱼

蛋糕是生日时必不可少的美味之一，小时候不能像现在这样到处都有蛋糕店，所以总是盼望着生日，不管是自己过生日还是别人过。也许正是这样的求而不得，我才特别爱吃蛋糕。 这款蛋糕采用戚风蛋糕作坯，口感更轻盈绵软；用动物性淡奶油抹面，吃起来柔滑香醇不腻口；用草莓装饰，简单大方，并且酸甜适中。 此蛋糕为八寸的方子，六寸的方子是在此方子基础上所有原材料乘以3/5。 制作整个蛋糕的时长约为4小时

用料

• #蛋白部分
• 蛋白 200g
• 幼砂糖 60g
• 柠檬汁或白醋 3-5滴
• #蛋黄糊部分
• 低筋面粉 90g
• 蛋黄 100g
• 幼砂糖 30g
• 色拉油 50g
• 鲜牛奶 50g
• #奶油装饰部分
• 动物性淡奶油 600ml
• 幼砂糖 20g左右，根据自己口味调整
• 质地较软的水果（此处用香蕉） 300g左右
• 新鲜时令（此处用草莓和车厘子） 200g左右

戚风水果奶油生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.准备工具： 一个干净的八寸圆模，两个干净的打蛋盆（无水无油），一个干净的电动打蛋器（打蛋头必须无水无油），一个手动打蛋器，一个面粉筛，一个厨房电子秤，一个烤架，一把抹刀，一个裱花袋，一个曲奇裱花嘴 2.鸡蛋洗净风干表面水分，蛋黄蛋白分开，所有的原材料称重。水果用淡盐水浸泡，冲洗干净。夹心用的香蕉切成0.5cm的薄片 3.面粉过筛2遍

步骤 2

打发蛋白： 1.蛋白中加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至起粗泡 2.加入1/3（20g）幼砂糖，高速打发至蛋白开始变浓稠，体积膨大 3.再加入1/3幼砂糖，继续用中速打发至蛋白比较浓稠，表面出现纹路 4.加入剩下的1/3幼砂糖，继续中速搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯勾 5.调整打蛋器速度至低速，继续搅拌一分钟左右即可 整个过程大概五分钟左右

步骤 3

制作蛋黄糊 1.将蛋黄用手动打蛋器打散，加入幼砂糖，轻轻搅拌均匀 2.加入油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀 3.加入过筛后的低筋面粉，用手动打蛋器，用划Z字形方法，搅拌至无干粉状态 不要过度搅拌

步骤 4

混合蛋白和蛋黄糊 1.将1/4的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的方法快速轻轻的搅拌均匀 2.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的3/4蛋白中，用翻拌和切拌的方法将面糊快速轻轻的搅拌均匀 搅拌过程中不可野蛮大力，不可画圈式，要翻拌和切拌，要轻柔快速，否则容易消泡

步骤 5

入模烘烤 1.将电烤箱预热至160度 2.将制作好的蛋糕糊倒入蛋糕模，在距离软木板上方10厘米处平稳落下一次，震出面糊中的大气泡 3.将蛋糕面糊放入烤箱中，调整烤箱温度至150度，烤70分钟 4.出炉立马倒扣在烤架上晾2-3小时，至完全冷却 5.将冷却的蛋糕脱模，去掉表面颜色深的皮，片成3片2cm厚的均匀蛋糕片。

步骤 6

打发淡奶油，装饰蛋糕 1.淡奶油中加入糖，高速打发至浓稠；转中速打发至初见纹路；再转低速打发至有纹路，但较软仍然可流动的状态；再用手动打蛋器打至纹路清晰不流动状态 2.一层蛋糕片上涂满少量奶油，放上切好的香蕉做夹心，再涂满少量奶油，放上蛋糕片，重复直至三层蛋糕片全部放上去 3.表面多放奶油，用抹刀抹平，侧边也是一样，用抹刀抹平 4.裱花嘴装入裱花袋，将剩下的奶油装入裱花袋进行裱花 5.装饰上洗好的草莓和车厘子即可

戚风水果奶油生日蛋糕的小贴士

1.打蛋盆、打蛋器一定要无油无水 2.蛋白蛋黄一定要分离干净，蛋白中不可有蛋黄、水或油，否则很难打发 3.混合蛋白与蛋黄糊动作要轻柔，时间要短，搅拌时要翻拌和切拌，千万不可用画圈的方法搅拌，否则容易消泡 4.拌好的面糊不可长时间放置，要尽快入炉烘烤，否则容易消泡 5.水果要用淡盐水浸泡10-15分钟，在用清水冲洗干净，沥干水分

菜谱创建时间：2015-02-16 15:37:17