咸口面包之普格利泽（无糖无油）

作者： 头爷仔

来自《面包圣经》的方子，普格利泽内部有大孔洞。在发酵途中拉伸，折叠让它变得强韧，使得面包更有嚼劲。由于含有较多水量，操作过程还蛮粘手的，揉面只需6分钟。原方用的是杜兰小麦粉，我用了黑麦粉代替。百度了一下杜兰小麦是做意大利面的原料~

用料

• #意式酵头#
• 中筋面粉 74g
• 酵母粉 0.2g
• 水 57g
• #面团#
• 中筋面粉 71g
• 全麦粉or黑麦粉or杜兰小麦粉 71g
• 酵母粉 1.6g
• 盐 5g
• 水 113g
• 意式酵头 133g

咸口面包之普格利泽（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

提前6小时~3天，制作意式酵头。将酵头材料混合，搅拌3~5分钟，用保鲜膜盖住，发酵膨胀到3倍大。

步骤 2

混合中粉、小麦粉、酵母粉、再加入盐，放入水和酵头，揉面至面团光滑而粘稠，我用手揉了6分钟

步骤 3

松弛2分钟

步骤 4

双手蘸面粉，把面团拉长，按信纸折叠法折叠一次，在面团上撒上面粉，盖好保险膜，松弛30分钟

步骤 5

再次拉伸，折叠，松弛30分钟

步骤 6

第三次拉伸，折叠，松弛30分钟

步骤 7

烤箱提前预热至260度。

步骤 8

将面团分割，整形成圆形，动作要轻，尽量保留内部空气。撒上面粉，发酵至1.5倍大，大约需要1.5小时。

步骤 9

260°c，烘烤5分钟，转至230°c，烘烤15分钟~20分钟

菜谱创建时间：2015-02-16 10:11:22