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威迪斯蛋糕·改
用料
威迪斯蛋糕·改的做法步骤
【海绵蛋糕体】 具体细节请参照http://www.xiachufang.com/recipe/1037383/ 1.全蛋+砂糖隔热水搅拌，直到蛋液大约40℃（略烫手的温度），从热水中拿出。 2.加入适量蜂蜜，搅拌均匀。（因为称量比较麻烦，我就挤了一点，省去清洗的麻烦） 3.用电动打蛋器对蛋液进行打发。高速4-5min（画圈，两圈/秒），低速2-3min（固定方向15秒，转转打蛋盆），直到插入牙签测试不会倒，或者慢慢倒下。 3.加入过筛后的低粉，拌匀。（低粉我视线过筛了三次，因为害怕失败，这个根据个人经验哈） 4.加入黄油和牛奶混合物，拌匀，90-110次。（黄油和牛奶我是一开始就放到微波炉里面加热，然后也不用保温，要用了直接倒进去即可） 5.倒入模具（模具铺上油纸），震出气泡，进入烤箱。热风，160℃，60min。 （用温度计测，150℃不到。这个根据自家烤箱的脾气来） 6.烤完后，拿出烤箱，从高处摔一下震出热气，倒扣出模具，再翻正，揭开四周的油纸，上面盖张保鲜膜，冷却。 7.等到要用了，按照喜好片成两片（厚度随意）。我把底部和顶部，还有四周都切除了。需要一片大，一片小，小的夹在中间
【嫩奶酪糊】 准备： 1.奶油奶酪放微波炉叮一下，至软。 2.吉利丁+水混合。 3.柠檬用盐搓去表皮上的蜡。擦出皮屑，挤出的汁水过滤，两者混合。（我是先擦两端的皮屑，然后切成两半，取中间表皮完整的，切两薄片，放冰箱，等装饰的时候再用，这样就只要一个柠檬） 步骤： 1.奶油奶酪搅拌顺滑（我还是隔热水操作了，冬天不好搅拌阿） 2.加入砂糖，搅拌顺滑 3.慢慢加入牛奶，搅拌均匀 4.把之前混合好的吉利丁液放入微波炉叮15秒左右，至完全融化。倒入奶酪糊中，搅拌均匀。 依旧把奶酪糊隔热水放置，接着去打发淡奶油。 5.淡奶油加糖打至五分发（打发至略有纹路，但仍具流动性）。倒入奶酪糊（离开热水），搅拌均匀。
【组合】 吐司模因为发酵需要，下面有洞孔，需要裁剪一张油纸，垫在下面。 1.往模具里倒入一半嫩奶酪糊，为避免进入空气，在模具侧面也涂抹一些奶酪糊。（不要涂太高，因为吐司模比较大，2/3处即可） 2.撒一些新鲜草莓颗粒 3.放上一片蛋糕（小），轻轻按压 4.倒入剩余的嫩奶酪糊（留一点备用），撒一些新鲜草莓颗粒，放入一片蛋糕（大），轻轻按压。 我做的时候发现蛋糕片不够大，无法与吐司模无缝连接，所以需要用留下的那部分奶酪糊把缝隙填满。 5.放入冰箱冷藏
【装饰】 1.打发少量淡奶油抹在蛋糕顶部 2.装饰水果 柠檬切薄片，开个口，扭转； 苹果小半个，分成四份，一端切薄片，另外一端不要断开； …… 随自己喜欢
威迪斯蛋糕·改的小贴士
1.装饰在表面的苹果一定要进行抗氧化处理啊！我这次做完全不记得这件事情，结果氧化后就丑丑的。大概可以用刷镜面果胶来解决问题。 吉利丁2.5g+水125g，至完全融化后，冷却再用。 我没试验过，下次应该会把苹果切好之后整个浸入吉利丁液，等镜面果胶凝固了再进行装饰。 2.根据朋友的试吃报告，觉得夹在中间的草莓颗粒没有存在感，完全被美味的嫩奶酪糊掩盖，他建议采用猕猴桃。 我没吃过，也不清楚，不过可能可以处理一下草莓。 将新鲜草莓颗粒与草莓酱（草莓泥+糖）拌匀，超微腌制一会儿，再加入。 不过由于不知道草莓泥和糖的比例，倒是可以参照爱莉蛋糕里面的生草莓泥慕斯的制作方法（http://www.xiachufang.com/recipe/100412008/）制作草莓泥。 材料：冷冻草莓泥30g+砂糖5g+柠檬汁5g+吉利丁液（吉利丁粉1g+水5g）。 以上都是没试验过，但是发现了这些问题假想的改进方法，大家一起来讨论呀！ 下次做这个蛋糕我就试验一下，会来报告！
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