枣泥红糖海绵蛋糕（零失败）

作者： rosey

最近迷上了枣泥蛋糕，下厨房的圈子里有戚风版红枣蛋糕，也有纯泡打粉版红枣蛋糕，两个方子都试过了，前者口感太细腻柔软，后者太实，都不是我想要的。于是乎想起来要做一个海绵口感的枣泥蛋糕，果不其然，味道介于上述二者之间，口感实在而不结实，绵润而不过于细腻。

用料

• 鸡蛋 5只
• 低筋面粉 180g
• 食用油 50g
• 红糖 60g
• 白砂糖 20g
• 红枣 带核180g

枣泥红糖海绵蛋糕（零失败）的做法步骤

步骤 1

红枣用水煮开后小火煮5分钟，关火，晾凉去核，用料理棒将红枣打碎，不要打得太细，稍微有点颗粒吃起来会更香。煮红枣的水不要倒掉了，后面能派上用场。

步骤 2

将枣泥、白砂糖和红糖一起放进打蛋盆，加入适量红枣水（刚好能够溶解白糖和红糖），打蛋器搅打至糖完全溶解。敲入鸡蛋，先低速打散，再高速打发全蛋，这个步骤可以将打蛋盆放在热水里，可以打得更快。但我没放在热水盆里也只用了7分钟。一直打发到蛋液起纹路，打蛋头上滴落下来的蛋液不会马上消失就行，不用打发到可以写字。

步骤 3

分3次筛入低筋面粉，用刮刀快速大幅度翻拌均匀，直到看不见面粉颗粒。此处的翻拌手法和做海绵蛋糕一样的，不再赘述。

步骤 4

烤箱160度预热。食用油微波加热10秒成温热状，均匀倒进面糊盆，用刮刀快速翻拌均匀，成为油润蓬松的面糊。倒入模具，放入烤箱中下层，我用的两个六连排模具同时烤，大约20分钟。取出晾到微热时，用保鲜膜覆盖模具（目的是防止蛋糕水分丢失过多造成口感干涩），直到完全凉了之后再脱模，保存。

菜谱创建时间：2015-02-15 01:34:39