歌剧院蛋糕(Opera Torte)

作者： 橙子誊

《Bake with Anna Olson》 中的食谱，链接戳>>http://www.foodnetwork.ca/recipe/opera-torte/12541/ 可做6份 给爸爸妈妈的情人节礼物！ 做前看贴士！

用料

• #维也纳蛋糕Viennois Cake
• 鸡蛋 2个（大），分开&室温
• 全蛋 1个（大），室温
• 糖 1/4cup（50g）
• 糖 2 Tbsp（30g）
• 杏仁粉 2/3 cup（110g）
• 低筋面粉 6 Tbsp（60g）
• #甘纳许Ganache Layer & Glaze
• 鲜奶油 1cup（235ml）
• 苦甜巧克力 235g
• 涂抹专用巧克力/巧克力豆 55g
• 植物油 2 Tbsp（30ml）
• #咖啡奶油霜Coffee Buttercream
• 蛋白 2个，室温
• 糖 2 Tbsp（30g）
• 糖 1/2cup（115g）
• 无盐黄油 1cup（225g），室温，切小块
• 咖啡精/超浓缩的咖啡 1 Tbsp（冷却）
• 香草精 1 Tsp
• #咖啡糖浆Coffee Syrup
• 热咖啡 1/2cup（118ml）
• 糖 3 Tbsp（45g）
• #装饰Assembly
• 涂抹专用巧克力 42g

歌剧院蛋糕(Opera Torte)的做法步骤

步骤 1

烤箱205度预热。 将11x17英寸的烤盘铺上烘焙纸。（27x43cm）

步骤 2

维也纳蛋糕Viennois Cake： 2个蛋黄+一个全蛋加1/4cup（50g）糖打发到便浓稠，纹路不消失的状态。 在另一个盆里，过筛杏仁粉和面粉，备用。

步骤 3

2个蛋白打发至粗泡，慢慢加入2 Tbsp（30g）糖，再打至湿性发泡（弯钩）

步骤 4

分两次将蛋白混入蛋黄，然后加入杏仁粉和面粉翻拌均匀。

步骤 5

倒入烤盘，尽可能的把面糊分布均匀，因为这个蛋糕很薄，分布不均匀就会很明显。 放入烤箱烤8分钟（表面金黄色），取出放凉，放凉后会比较干，这是正常的。

步骤 6

甘纳许Ganache： 鲜奶油加热至微微沸腾倒入巧克力中，一分钟后再从中间慢慢移去外围搅拌均匀。 放置冷却到室温。

步骤 7

奶油霜Buttercream： 蛋白加2 Tbsp（30g）糖打至刚过粗泡。1/2cup（115g）糖加2 Tbsp（30ml）水大火加热直到115度。打蛋器中速打，慢慢沿着盆倒入糖浆（避免飞溅），慢慢增加速度打发蛋白，直到蛋白霜冷却至室温（大概4分钟）。

步骤 8

一边打一边一块一块地加入黄油，如果出现豆腐渣状态，不要担心，继续打，慢慢就会混合了。加入咖啡精（或者浓缩咖啡）和香草精打匀。

步骤 9

咖啡糖水Coffee Syrup： 咖啡加糖搅拌直到糖溶解。

步骤 10

组合： 揭开烘焙纸，切出3个长方形（6x11英寸/15x27cm）。 底部涂上42g已经融化的涂抹专用巧克力，放入冰箱直到凝固。这样可以避免咖啡糖水从下面漏出。 取出，反转蛋糕让涂有巧克力的那一面朝下，放在一块切菜板或平底硬的东西。

步骤 11

刷上糖水，放上一半的奶油霜。

步骤 12

放上第二块蛋糕，刷上糖水，倒2/3的甘纳许（比较浓稠，可以涂抹的状态）在蛋糕上，抹平。

步骤 13

放上第三块蛋糕，刷上糖水，抹上剩余的奶油霜。

步骤 14

将剩余的1/3甘纳许+涂抹专用巧克力+植物油加热。 将不太热的甘纳许倒在蛋糕上，冷藏2小时。

步骤 15

吃之前将四周切除，再用热的刀切成6份。

歌剧院蛋糕(Opera Torte)的小贴士

苦甜巧克力建议用70％以上的，如果没有需要酌量减糖！ 一定要放板，方便移动，不然就会很悲剧！

菜谱创建时间：2015-02-14 18:32:48