醉香菇

作者： 巴巴Barbara

这道小菜来源于清代食谱《食宪鸿秘》，食材与做法简单却回味悠长，泡上一小罐放在冰箱里，拌饭佐粥都十分美味。 拣净，水泡，熬油锅炒熟。其原泡出水澄去滓，乃烹入锅，收干取起。停冷，用冷浓茶洗去油气，沥干。入好酒酿、酱油醉之，半日味透。素馔中妙品也。 ——《食宪鸿秘·醉香蕈》 用茶油炒过的香菇，以原汁熬煮，特别是以用茶洗了之后，完全没有了油浊之气，有一抹淡淡的米酒香气。 比起《随园食单》的富贵奢靡、《山家清供》的清冷孤傲，《食宪鸿秘》可以说是古代食谱中可操作性颇高的一本，很多酱料、小菜做出来都很美味，用料简单却考究。 关于酒酿的选择，巴巴用的是自家酿的醪糟，如果喜欢酒味较重的，可选择酿造时间较长的；酿造时间短的甜味比较重。酱油也一定要选择天然的酿造酱油，如果盐度较高，可以少加一些。 香菇肉比较薄，可以选择肉厚且香味更浓的花菇，风味更佳。

用料

• 干香菇 20个
• 茶籽油 1勺（15ML）
• 酒酿 1汤勺（50ML）
• 酱油 1汤勺（50ML）
• 清水 1L
• 浓冷茶水 200ML

醉香菇的做法步骤

步骤 1

·将香菇洗干净，用清水泡一夜。

步骤 2

香菇挤干水分，切成后片。香菇水滤渣备用。

步骤 3

锅烧热，放入茶籽油，加入香菇煸炒至香味浓郁。

步骤 4

加入香菇水大火烧干。略微放凉。

步骤 5

将香菇放入碗中，用浓茶水洗净油气。

步骤 6

将酱油和酒酿调成酱汁。

步骤 7

将香菇放入密封罐中，加入酱汁，将香菇全部泡在酱汁中。密封冷藏半日即可。

菜谱创建时间：2015-02-14 21:40:21