无水版剁椒鱼头

作者： 肖艾米

用料

• 花鲢鱼鱼头 1个约1400g
• 剁椒 4汤匙
• 蒸鱼豉油 2汤匙
• 小葱 10棵
• 姜 3片
• 味淋 2汤匙
• 油 适量
• 盐 适量

无水版剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头去鳞去腮，然后用刀剁成背部相连的两片。

步骤 2

取1棵小葱和1/2片姜切碎，剩余的小葱切段、姜切粗条。

步骤 3

在锅底刷一层油，然后将葱段和姜条铺在锅底。

步骤 4

将鱼头放入锅里。

步骤 5

将剁椒铺在鱼头上面，然后将味淋淋在鱼头上。

步骤 6

盖上锅盖，中火10分钟然后转小火5分钟，关火后再焖5分钟。

步骤 7

撒上葱姜末，淋入蒸鱼豉油。

步骤 8

另起一锅，倒油烧至微微冒烟，然后将热油泼在鱼头上就可以了。

无水版剁椒鱼头的小贴士

1.这里用的锅是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水性和保温性都很好。如果没有，可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅，比如塔吉锅或者好一点的砂锅。 2.虽说是无水版，但其实鱼头本身也有水分，另外又加了味淋，所以这些水分足够啦。 3.味淋可以用料酒代替。 4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。 5.火候和时间仅为参考，要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。

菜谱创建时间：2015-02-13 13:36:21