最完美香草布丁【Venilla Pudding】

作者： AlexyCai

原方子是专业法式甜品师“不二熊”叔叔教我的~ 但经过几次努力： 尝试过香草荚和芒果茸一起用，导致味道奇奇怪怪； 尝试过香草布丁打底，顶上装饰芒果丁，但吉利丁不够布丁太稀； 尝试过加多吉利丁导致作品失败； 尝试过改用鱼胶粉，结果味道化学材料味儿让人一试难忘； 尝试过改用安佳淡奶油，结果奶腥味太重，难以下咽扔掉； 尝试过抗拒吉利丁，转而提高淡奶油比例到80%，结果冰箱里放了一夜任然是浓液体只能喝掉； 尝试过最终向吉利丁妥协，转而调整吉利丁配比…… …… Finally找出了最平衡的方子，不论是在甜品店还是自己做，吃了那么多次各种布丁之后，也依然觉得不会腻的完美配比——口感超级细腻幼滑，还有浓浓奶香伴着香草的甘甜！ p.s.用量是图上的带柄布丁杯4只的，1只布丁杯装满约是80g，但是在加热搅拌过程中因水分蒸发，总量会变小，大致是100g的牛奶+淡奶油出80g布丁. 如果爱食甜，加糖的比例是：牛奶:糖=10:1，自己计算加入即可，这个甜度足以。 如果想尝试其他口味，可以把香草荚去掉，加入抹茶粉7-10g（已经非常浓郁）、芒果茸等等。

用料

• 鲜牛奶 200g
• 淡奶油 200g
• 香草荚 1支
• 香草糖 2咖啡匙
• 吉利丁 6-9g
• #工具
• 厨房电子秤 1
• 小奶锅 1
• 硅胶刮刀 搅拌用
• 细长小水果刀 剖香草荚用
• 布丁瓶 4只

最完美香草布丁【Venilla Pudding】的做法步骤

步骤 1

先把吉利丁用冷水泡起来备用。

步骤 2

把牛奶和淡奶油倒入奶锅，中火加热，徐徐搅拌，冒小泡泡后，换小火，千万不要沸腾！

步骤 3

香草荚用小水果刀从侧边剖开，并用刀头刮出荚内的香草籽，一起进奶锅，继续搅拌慢煮。

步骤 4

此时吉利丁已经泡软微融，挤掉冷水后，加入奶锅，再加入2咖啡匙香草糖，充分混合搅拌。

步骤 5

确定吉利丁完全融合后，就可以关火了，继续搅拌10下，就可以倒入布丁杯了。倒的时候一定要缓，不然表面会结出小气泡，猫着腰半天都都挑不掉！

步骤 6

擦除边缘多余的液体，平稳的端着放进冰箱冷藏室，大约4-6小时后即可享受美味啦~

最完美香草布丁【Venilla Pudding】的小贴士

1⃣吉利丁就是鱼胶片，方便好用，最好不要用鱼胶粉，我尝试过，失败。 2⃣如果手边没有香草荚，可以用香草精，但是不要买小瓶分装的，我也试过，味道很奇怪，要么就要买整瓶的法国进口天然香草精。 所用食材CitySuper都有售，如需要网购地址，我也有以前的购买记录（包括布丁瓶），可以问我要，但声明一下我与店家没有任何利益关系。

菜谱创建时间：2015-02-13 12:02:46