65度汤种花式面包

作者： BabeTata

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

用料

• “汤种”：
• 高粉 50克
• 水 250克
• “其它材料”：
• 高粉 195克
• 低粉 90克
• 盐 5克
• 糖 30克
• 黄油 45克
• 酵母 6克
• 全蛋液 60克
• 水或牛奶 65克
• 汤种 75克
• “椰蓉馅”：
• 椰蓉 30克
• 黄油 15克
• 鸡蛋 15克
• 细砂糖 15克

65度汤种花式面包的做法步骤

步骤 1

先高粉后加水混合，搅拌均匀；加热至65度离火，在加热过程中，必须一边加热一边搅拌，以防糊底；

步骤 2

面糊加热到65度会呈现纹路状态，会绸，要是没有食物温度计，就要看面糊状态关火；

步骤 3

关火后，在面糊表面粘上一层保鲜膜，温度将至室温后使用。（在糊上面盖上保鲜膜，是防止水分流失以及表面结皮）

步骤 4

所有材料除黄油外揉至扩展，放入黄油揉至扩展阶段，基本发酵到两倍大。

步骤 5

基础发酵好后，平均分割好面团，滚圆后，松弛15分钟。面团擀开后，中间放适量的椰蓉馅料（黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀），由上而下卷起，收口向下。

步骤 6

由中间切下，一分为二，放入模具，进行最后发酵。

步骤 7

发酵到2倍大，放入预热好的烤箱，上下火180度，15-20分钟左右。

65度汤种花式面包的小贴士

汤种主要是高粉和水比例1:5。 制作好的汤种如果用不完，可以密封冷藏保存1-2天，若汤种面糊变灰色，就不能使用了。

菜谱创建时间：2015-02-12 16:32:19