回锅肉

作者： zoe8126

作为一个重庆人，对回锅肉简直无法抵抗，而且对这道菜，我就看我妈做了一次我就会了！这就是吃货的超能力！

用料

• 五花肉 500克（或者视家里的食肉动物多不多来放）
• 青椒 3～5只
• 郫县豆瓣 1～2勺
• 葱姜蒜 少许
• 白糖 一小戳

回锅肉的做法步骤

步骤 1

先把五花肉冷水下锅煮到六成熟，不熟也没关系，反正一会还得回锅。

步骤 2

捞出肉切薄片，青椒洗净去籽（有个秘诀就是把青椒拿手里搓几下，然后捏住蒂往里按一下再拔出来，这样就不会辣手了！），切菱形片或滚刀片。葱姜蒜切末。

步骤 3

放肉片下锅（尽量挑肥点的先下锅，瘦点的后下，不然容易柴），大火爆出油。然后火调小一点，把肉拨打锅边，在肉油里加入郫县豆瓣炒一下，再放葱姜蒜。

步骤 4

然后把肉一起炒均上色，调大火，放入青椒再翻炒几下，不用太长时间，最后起锅前放点白糖，炒一下就起锅！当当当当～完成！

回锅肉的小贴士

这是我家的菜谱，不知道真正大厨做的回锅肉步骤是什么，但是就是很好吃。关键是郫县豆瓣，一定要买对了，不用放太多，不然会很咸。还有青椒可以换成别的，我们家老这么干，什么胡萝卜，莴笋根什么的，看自己喜欢吧，最好放根茎类的比较好，当然最好还是青椒，哈哈

菜谱创建时间：2015-02-12 08:47:42