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免揉蔬菜螺旋面包(藤田千秋)的做法

免揉蔬菜螺旋面包(藤田千秋)

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作者: xanadu_jia
xanadu_jia
淡淡味的面包,蔬菜的水分让面团更柔软湿润,轻盈无负担,越吃越美丽......

用料

免揉蔬菜螺旋面包(藤田千秋)的做法步骤

步骤 1

彩椒、栉瓜切4cm长的细丝。豆子用盐水煮熟,晾凉吸水备用。

步骤 2

调节水温,夏季常温,春秋25~30度、冬季35度左右。放入盐、糖,均匀撒上酵母粉,静置一分钟待溶解。

步骤 3

加入蔬菜和橄榄油拌匀。加入高粉拌匀。如果有粉末感,则继续翻拌,蔬菜出水后则成湿润面团。盖保鲜膜一次发酵两小时,夏天和北方暖气室内要酌情缩短时间。

步骤 4

一发结束翻拌排气,盖保鲜膜二发60分钟,同样注意不要发酵过度。

步骤 5

二发结束翻拌排气,将面团铲到铺了高粉的操作台面上。将面团按扁成长方形,从自己对面那侧向内卷,并压紧实,反复这个动作直到面团成棒状。

步骤 6
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将面坯搓长约40cm长,放在鋪了烤纸的烤盘上,一边扭转一边盘起来,尾端收在面团底下,我犯懒没收也不影响组织。

步骤 7

盖上内侧抹油的保鲜膜,35度环境下发酵约40分钟。

步骤 8

表面刷橄榄油,撒上岩盐,我没有岩盐,也没刷油,210度烘焙25分钟,取出放凉。

免揉蔬菜螺旋面包(藤田千秋)的小贴士

1、栉瓜不清楚是什么,估计是西葫芦,我没有也没用,只用了彩椒、豌豆、玉米,都吸干了水分,所以方子里面的水分是可以的。如果增加其他含水量多的蔬菜,需要先少放1/4的水,待蔬菜搅拌中水分渗出,如果还干再小心加水,掌握不好干湿度可以做一款别的免揉体验一下。 2、方子是春夏季配方,书中还提供了冬季配方,蔬菜用茄子100g、带皮南瓜80g、切达吐司30g,都切1.5cm小块,茄子用橄榄油提前炒软放凉,南瓜微波炉1分钟放凉,其他步骤同上。

菜谱创建时间:2015-02-12 07:32:35
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