自酿葡萄美酒

作者： 红叶99

每年秋天都要做葡萄酒，今年因为加入了下厨房，做酒时特意拍了过程图，想写个菜谱，却一直拖延至今，要清理手机照片了，才不得不编写菜谱，话说自从自己做葡萄酒，就再也不爱喝外卖的葡萄酒了，每年必做，至今已有十个年头了，葡萄酒养颜美容，软化血管，睡前喝一杯，有助睡眠，好处多多，有兴趣的亲可以试试哦！

用料

• 紫色葡萄 18斤
• 冰糖 3斤
• 玻璃酒罐 20斤容量

自酿葡萄美酒的做法步骤

步骤 1

准备一个20斤装的玻璃酒罐，最好下边有水龙头，洗净玻璃罐，控干水份，不能有一点水，备用。

步骤 2

用剪刀把葡萄每个粒单独剪下来，注意留点蒂，剪好的葡萄用水洗净，控干水份，不能有一点水，备用。最好选深紫色的，比较甜的葡萄，做出的酒口感好，颜色漂亮，葡萄的品质直接决定酒的品质，当然如果用绿葡萄做出的酒就变成白葡萄酒啦，我也做过，也好喝啦！

步骤 3

称出3斤冰糖，注意要大块的天然冰糖，不要加工好的小冰糖，然后敲成稍小点块，不敲也可以哈。

步骤 4

把葡萄上留的果蒂全部摘掉，随手抓一把到酒罐子里捏碎放下，再抓再捏，注意每个粒都要捏碎，不要有遗漏，全部捏碎后，慢慢放入所有冰糖，用手压冰糖到汁液里，然后盖上盖子，就等它发酵吧！发酵室温最好稳定在二十几度比较合适，注意不要装满，一定要留出10cm高空间，不然发酵的气体会把盖子鼓开，导致里面汁液溢出，严重时会喷薄而出，千万注意！

步骤 5

两天后，打开盖子，把里面果碎上下翻动一遍，再过三天，再次上下翻动一遍，隔几天就翻动一次，大约二十天，罐里的葡萄皮基本都飘到上面了，葡萄籽和发酵残余的果肉细泥沉在底部，中间已经能看到透明的葡萄酒色，待到二十五天左右，捞出浮皮，将浮皮里的酒汁液用纱布挤下过滤，挤出的酒倒回酒罐里，静置沉淀。（过程图误删，再做时会补上）

步骤 6

静置三天后，观察葡萄酒呈现透明无杂质状态，打开下方水龙头，用适合装酒的容器接酒，一定小心，不要晃动酒罐，免得沉淀物漂起，导致酒里有杂质，全部接完，密封起来，随时就可以喝啦！如果没有合适的容器，也可以暂时放出在干净的大盆里，把酒罐子洗净擦干水，再把酒倒回去密封好，喝时从下方水龙头放出即可。

步骤 7

★★菜谱是14年写的，因为漏了过程图，这是15年做的，刚好补上，右边这瓶是发酵9天时候的状态，左边是发酵第三天的状态。

步骤 8

★★左边的是白玫瑰葡萄做的，做白葡萄酒，现在是第三天的效果。右边还是上图中9天状态。

步骤 9

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自酿葡萄美酒的小贴士

1. 千万不要装满，很容易爆开！！！曾经有朋友不听劝告，贪多装满，结果发酵时气体顶开盖子，像喷泉一样冲向天花板，然后天女散花一样洒的满屋都是，狼狈不堪，所以请注意，不要说我没提醒你哦！ 2. 不要随便减糖，会影响发酵！ 3. 也有人喜欢把做好的酒煮开再存放，我试过，口感没有任何区别，存放时间更没有区别，两种我都保存过两年以上，口感照旧，所以我从不煮。

菜谱创建时间：2015-02-11 19:46:59