双油炖牛肉

作者： 荷食纪

最近一直在看FB上的美食博主＂玫瑰松露＂的食谱，她本人来自台湾，喜爱研究美食，嫁给荷兰人，定居艾因霍芬，翻译过Jamie Oliver等大厨的食谱并在台湾出版。她说，荷兰人冬天吃肉的一大特点就是使用大量的奶油炖肉，尤其是炖肉丸，一定要用a lot lot lot of butter。我试着做了回奶油炖肉，放了大量butter，正宗的标准是达到了，但实在油腻，且甜味较重，不太符合西北人的口味，经过数次尝试，我将中式炖肉法与她的荷式方法揉合，炖出的牛肉味道很棒。在阴冷的荷兰冬天，吃一碗，暖暖哒。（上桌后手机拍图，拍完即吃，不摆拍，所见即所得，没有美得掉渣的图，但有香得流涎的肉)

用料

• 牛腩 500g
• 土豆切块 2个
• 胡萝卜切块 1个
• 蚝油 2汤匙
• 鲜奶油 3汤匙
• 油葱切丝 1个
• 香叶 1片
• 丁香 5粒
• 桂皮 1小卷
• 料酒 1汤匙
• 八角 1小个

双油炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩切可入口的小块，洗净，沥干水份，一定要沥干，时间来不及就用厨房用纸吸。小火融化一汤匙黄油，放洋葱丝炒啊炒，炒到透明变软，拨一边。

步骤 2

开中火，下牛腩，嗞啦一声响(如果你的牛腩带着很多水，你就可能听不到这声响了。。。)不断翻炒，牛腩变色出血水(同样，牛腩没擦干，此时会出很多水，等烧干这些水，牛腩也柴了)，到血水快干时，沿锅边倒入料酒或白酒，又是嗞啦一声，快速翻炒，直到酒精蒸发掉，否则肉吃起来会有酸涩味。

步骤 3

以上步骤目的为去腥。去腥结束后，开小火，放入蚝油，翻炒出香味，再放入鲜奶油(荷兰文是creme fraiche ，浓度像北京老酸奶，但味道偏酸甜口)搅拌均匀，关火

步骤 4

把炒好的牛肉移至高压锅，加开水。加多少呢？我觉得你得先观察下自己家的锅十分钟能烧掉多少水，然后加入的水量=没过牛肉的水＋烧掉的水。

步骤 5

加入上述各种香料，全程大火，上气后压十分钟，关火，焖5分钟左右，放气。

步骤 6

开盖，加入土豆块，萝卜块，如果剩的汤少可以再加一点水。大火煮到自己喜欢的软绵程度，关火。尝尝味道，口味重的可以加点盐。开吃。

双油炖牛肉的小贴士

不要放花椒等具有辛辣味的香料，不要放生抽，老抽，要突出的就是蠔油的鲜咸和甜味，以及浓浓的奶香。

菜谱创建时间：2015-02-11 07:29:37