豆腐皮猪肉卷的做法

豆腐皮猪肉卷

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清蒸的菜,加了香菇木耳,猪肉并不腻。
又加了瑶柱,增加了整个猪肉卷的鲜味。
裹上豆腐皮蒸制后,形状完整,味道鲜甜,最适合招待客人,摆盘形状好看,可以作为家常宴客菜!

玉米面果篦儿姑娘
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豆腐皮猪肉卷的用料  

豆腐皮猪肉卷的做法步骤

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  • 大葱、生姜、花椒放在小碗内,用开水冲泡好。这个水一会儿用来打进猪肉馅内。

  • 泡发好豆腐皮、干香菇、干木耳、瑶柱(干贝)。用水洗干净后泡发好。用温凉的水泡发。

  • 将泡好的葱姜花椒水打入猪肉馅儿。一定要分开放水,放入一勺后搅打至全部吸收,然后再放一勺水。半斤肉馅儿打入100ml水就差不多了。要根据自己买的猪肉的干湿程度协调。

  • 放料酒、生抽、盐、糖、香油后,继续搅打。搅打完毕后放置一旁腌制20分钟,馅料会更入味。天气热时可放入冷藏室内腌制。

  • 此时将泡发好的香菇木耳干贝切碎,切得越碎越好,这样包进豆腐皮时才会更加完整。

  • 用厨房纸巾将豆腐皮上面的水吸干,然后将猪肉馅儿薄薄地均匀地抹在豆腐皮上。从下往上慢慢卷起,卷的时候要稍稍用力裹紧。

  • 卷好后用保鲜膜包裹住,两头捏紧。蒸锅内放水,水开后放入猪肉卷,蒸20分钟。取出后晾凉,吃之前拆掉保鲜膜,切成厚度为2cm的片,装盘即可。

  • 料汁可以搭配番茄沙司,也可以用姜蒜汁(姜蓉、蒜蓉、醋、生抽),喜欢芥末酱的也可以用生抽搭配芥末酱。都有不同口感和风味!

豆腐皮猪肉卷的小贴士

1、猪肉馅儿打水的时候要注意,一点一点打,用筷子也能捞起来,但是猪肉馅儿并不是一坨一坨的,能成流线型。
2、泡发瑶柱(干贝)的水,也可以用来打猪肉馅儿,味道会更加鲜甜!
3、蒸完后,一定要完全冷却才能切片。要不然很容易碎掉。

菜谱创建时间:2015-02-10 16:09:24

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