# 滋味罗卜糕 (港式) # “压岁” “贺年” 食品

作者： 天秤風和日麗

港式罗卜糕，风味独特，驰名中外。在各地酒楼食肆更是无人不知，无人不晓…… 其做法简单，多样。用料讲究，配搭灵活:有腊味的，鲜肉的，咸肉的，XO酱做的，还有素(斋)的。在用粉方面:有纯粘米粉做的，有用多种粉混合搭配的。如加适量澄粉，更显晶莹剔透，加点糯米粉在其中则软糯Q弹，加些玉米粉，更是幼滑细腻等…… 另外，除罗卜外还加虾米，香菇，香菜等。所以就有了各种各样的罗卜糕了…… 港式的特点是腊味和鲜肉的具多。腊味味浓，鲜肉咸香。腊味不是常年有，鲜肉则可天天做，所以学会了做鲜肉的，腊味的自然也学到了。 罗卜糕的饮食文化源远流长，说也说不完…… 再说为什么叫”港式”？也众说纷纭。有人说:在过去的那个年代，物资贵乏，相对地港澳地区物质较丰富，做糕点用料上乘比较讲究。可现在国内资源更丰富，已沒有这种说法了……也有人说:这是做法的不同，我认同这一说法。因为我的做法也是从香港名厨主礼的饮食节目中学到的，己经不知做了多少年。正是因为它的易学易做广为流传。说的也是，港澳地区节奏快生活紧张，不简单易学的东西是少有人问津的…… 哈哈！马上动手吧！

用料

• (1)水磨粘米粉 450g
• (2)白罗卜 一个(600g左右)
• (3)梅肉(瘦肉) 200g
• (4)干虾米 30g
• (5)调粘米粉用水 430g(或与粉1:1比例)
• (6)姜 5片
• (7)胡椒粉，葱花 适量
• (8)盐，糖，生抽，生粉，麻油 适量
• (9)冰糖 20g

# 滋味罗卜糕 (港式) # “压岁” “贺年” 食品的做法步骤

步骤 1

备料 (一)梅肉剁碎，用材料(8)调味淹半小时以上。 (二)干虾米浸软沥干备用,有的虾米大点的可适当切碎。 (三)罗卜切粗条 (四)切葱花 (五)切五片姜 (六)调粉(这下面详述)

步骤 2

粘米粉和水基本上是按1:1的比例调成稀糊(因可能不同产地的粘米粉吸水性有所差异，我这次是放了430克的水)。加入适量的盐和少许的沙糖调成这样，滴下可写”字”就差不多了。

步骤 3

热煱下油(油稍多些)，放入姜片爆香

步骤 4

放入虾米炒香

步骤 5

放入调好味的肉碎，炒香炒透

步骤 6

炒成这样

步骤 7

加入罗卜炒匀

步骤 8

这时加入适量的生抽，一是炝香，二是上色

步骤 9

加入冰糖(炒罗卜一定要放些冰糖才能调出罗卜的鲜甜味)炒香炒匀

步骤 10

加开水至浸过所有材料焖煮到罗卜透明，湯浓白，但还有一半水时就关火

步骤 11

是这样(为看清楚我把材料扒一边)

步骤 12

挑出姜片，放盐，胡椒粉调味，试味(盐要比平时炒菜稍咸些)

步骤 13

倒入糊桨(倒前要再拌一下，让粉，水交融)

步骤 14

炒匀(注意:这时还是关火操作的)

步骤 15

现在开小火，快速将浆糊炒成团(这时最好将火调至最弱，且开一分钟，关三分钟，重复一开一关，快速把糊浆炒至材料均匀，没有汁水成团为止)。

步骤 16

马上将锅内的糊浆团装入抹了油的蒸碗中(我这份量可做两个)。最好放至八分满

步骤 17

拿一个大湯匙，用保鲜纸包住(防粘)

步骤 18

把糊浆压平，这样就做好糕胚了

步骤 19

这是压好的图

步骤 20

放高压锅大火蒸

步骤 21

水开上锁后调成爐心火蒸30分钟关火

步骤 22

取出倒去倒汗水，洒上葱花。放凉。摆冰霜一夜凝固即成。

步骤 23

这是成品

步骤 24

切糕摆盘

步骤 25

好吃的滋味罗卜糕上桌啦！吃的时候可蒸可叮(用微波炉)，加热吃比较好。可餐可菜，十分方便。

步骤 26

快过年了，蒸上两底罗卜糕孝敬长辈，招呼亲朋好友，送礼自尝无不皆大欢喜！

步骤 27

也可用油煎。怎样都好吃！

# 滋味罗卜糕 (港式) # “压岁” “贺年” 食品的小贴士

以上好象很复杂，其实我是把过程细化了，让大家容易掌握。简单说就是鲜肉，虾米炒罗卜，和米糊混合成糕胚，一蒸就是了。但也有要注意的地方: (一) 粉糊如调稀了，在煮罗卜时可适当少放些水，综合调整一下即可。 (二) 罗卜不要煮太熟，透明即可。 (三) 炒糕团时宁关火或弱火，一开一关操作，千万别心急大火，否则会结块，蒸出来的糕会硬不好吃，相反炒不成团有汤汁，糕就会稀，不成糕，这是重点。 (四) 蒸的问题，可根据自家的容器来决定，没有高压锅的朋友可用小碗来蒸，这样蒸起来易熟也好吃。时间要视容器而定，至少三十分钟。大容器装的，时间更长，一小时左右。蒸熟后用快子扦进去，不粘快就熟了，否则再多蒸一会。 (五) 蒸好的罗卜糕，乘热吃也是很好的，只是味道略显淡些，稀些，放隔夜味道更浓，凝固更好，放冰箱，可吃几天。 (六) 做糕时如调味不足，吃时放些鼓油，胡椒粉，辣椒酱等更是野味。 总之，罗卜糕是广东远近驰名的应节食品。快过年了，蒸上几底，孝敬长辈，招呼亲朋好友，送礼自尝，皆大欢喜，大方得体。现在就看你们了。快行动吧！

菜谱创建时间：2015-02-09 10:57:38