超Q润柳橙戚风

作者： 天马行空的爱丽斯

参照了超Q润戚风的方子，出来真的Q润到不行，刀切下去甚至感觉到蛋糕的娇嫩，灯光下蛋糕也是闪耀水嫩光芒，哇咔咔，自己先mark住这一刻

用料

• #蛋黄面糊
• 蛋黄 40g（2个）
• 白砂糖A 10g
• 色拉油 40ml
• 低筋面粉 80g
• 盐 1/8小匙
• 柳橙汁 80ml
• 柳橙皮碎 大概大半橙子的量
• 朗姆酒加牛奶 10+10ml（原方是1大匙君度酒）
• #蛋白霜
• 蛋白 160g（4个）
• 白砂糖B 21g

超Q润柳橙戚风的做法步骤

步骤 1

事前准备：将所有材料称重备好，蛋黄蛋白分开，蛋白放入无油无水的打蛋盆内冷藏。

步骤 2

柳橙洗干净，磨好黄色果皮部分，然后把橙汁榨出，然后过筛，面粉也过筛一次备用。

步骤 3

制作蛋黄面糊：将蛋黄和1/3的白砂糖A混合，把盆子坐在热水上以手持打蛋器搅拌知道砂糖消失呈柔滑状，再将剩余砂糖分2次加入，以相同方法搅拌至蛋黄糊微微泛白柔滑。

步骤 4

在蛋黄糊中依次加入色拉油、柳橙汁、酒、牛奶、柳橙皮和盐，每次加入材料马上拌均，使其呈现柔滑状态。

步骤 5

把刚刚准备好的面粉再筛进蛋黄糊内，用打蛋器轻轻拌至看不到粉状物为止。（此时要小心不要对面糊过度翻拌，尽量减少面糊起筋的可能，看到没有白色粉就立刻停止）

步骤 6

将蛋白从冰柜取出，用干净的电动打蛋器开始打发，将白砂糖B分三次加入，直到出现呈圆锥形状立起，且蛋白霜前段往下滴垂（湿性打发）

步骤 7

先取1/3的蛋白霜拌入面糊中拿刮刀切拌均匀，然后将拌好的面糊全数加入剩下的蛋白霜里，快速轻轻切拌均匀。（因为没有添加柠檬汁等让蛋白稳定的因素，此时手法尽量轻快）然后此时可以开始用175度预热烤箱。

步骤 8

立刻倒入17cm的中空模中，然后两手拿住模子，拇指紧紧压着中心圆筒部位在桌子上轻轻敲两下震出空气，然后用切刀粘起面糊粘向四周，这样可以帮助面糊长高。

步骤 9

将模具放入预热好的的烤箱中，中下层170度烤35分钟，期间大概15分钟后蛋糕表面可能出现过焦，要适时加盖锡纸。此时准备好一支可以顶住烟囱模的长脖子酒瓶在旁。烤完马上，为了防止回缩，倒扣在瓶子上静待冷却。然后用小刀脱模。

超Q润柳橙戚风的小贴士

此方子使用的是17cm烟囱模

菜谱创建时间：2015-02-09 01:52:27