卤水三拼~之如何调一锅好的卤水

作者： E路拾缘

卤味~相信很多人喜欢 卤鸭~卤猪脚~卤粉肠~卤鸭胗~卤蛋~卤豆腐~等等，大多数的肉食都可以拿来卤制~想要吃到味道好的卤味~调制卤水是非常关键的，此菜谱就是和大家分享如何在家调制出一锅可以反复使用，越用越香醇的卤水~

用料

• 鸡汤
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 甘草
• 花椒
• 陈皮
• 草果
• 干辣椒
• 香菜籽
• 老姜
• 葱段
• 香菜
• 生抽
• 老抽
• 花雕酒
• 冰糖
• 麦芽糖
• 蒜

卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的做法步骤

步骤 1

准备所有香料~ 姜片左边的桂皮大家都应该认识（9点钟方向），以桂皮为1顺时针方向依次是：2香叶 3甘草 4 陈皮 5 干辣椒 6 草果 7 香菜籽 8花椒 9 八角 ，中间白色的是蒜头，要压扁以便出味道~ 还可以放，豆蔻，丁香，山奈等香料，但比例一定不要多~

步骤 2

葱和香菜洗净，香菜根留着不要丢掉~ 香菜根是非常出香味的原料~

步骤 3

高汤煮开~ 高汤~可以用便宜的鸡架子熬制就可以了，主要汤底要有肉香~

步骤 4

加入所有香料和葱，香菜，熬煮出香味

步骤 5

调味: 生抽+老抽（调色）+冰糖+麦芽糖（这样一锅加一汤匙就够了，这样卤出的食物颜色光亮）+花雕酒 有鱼露的可以添加一些增香~ 卤水的味道要咸一点，比炖肉的汁还要咸一点，微微回口发甜就可以了~ 调好味道煮15分钟，让所有香料味道发挥出来~ 卤水颜色不能太深，不然会越煮越黑~

步骤 6

准备食材~ 今天准备的有，凤爪，鸭胗和三层肉~ 注意: 第一锅卤水一定要煮一些猪肉，这样才香~ 所有原料，汆烫后洗干净，就可以放到卤水中卤制了~所为卤制就是用调好的这锅汤小火煮原料，凤爪大约30分钟，鸭胗和三层肉要1小时。

步骤 7

卤好的成品捞出来，切片就可以吃了~ 我的做法，不捞上来，泡隔夜，连卤水带锅子放冷后放入冰箱，第二天拿出来煮开，再捞出原料享用，那才真正入味呢~

卤水三拼~之如何调一锅好的卤水的小贴士

卤水用完一定要撇去油脂，煮开，放冷，收在冰箱，如收冷藏一个星期要煮开一次，再收藏~如冷冻结冰那样可以收更久~ 每次卤东西的时候都要在老卤里面添加一些香料和水分以及调味料，不然味道越卤越淡薄~

菜谱创建时间：2015-02-08 16:43:15