老北京家常春饼

作者： hello摇摇摇

立春，春饼，北方地区最普遍的吃食。烙春饼，炒合菜，卷肘子。卷的时候左手托右手使筷子压，一压一卷一撤筷子一兜底，利利索索不会撒汤漏水。关键是，卷完第一个给老妈！

用料

• 酱肘子 1只
• 松仁小肚 1只
• 鸡蛋 4个
• 菠菜 200克
• 粉丝 1捆
• 豆芽 300克
• 韭菜 200克
• 六月鲜豆瓣酱 300克
• 肉末 100克
• 面粉 400克
• 水 适量

老北京家常春饼的做法步骤

步骤 1

1.菠菜用开水焯一下沥干 2.锅中倒油，放入焯好的菠菜翻炒 3.放入提前用开水泡过的粉丝 4.加入少量水、鸡精、盐（一点点） 5.翻炒出锅

步骤 2

1.豆芽用水焯好（也可以不焯） 2.锅中倒油，放入焯好的豆芽翻炒 3.加入切成段的韭菜 4.加少量鸡精、盐（一点点） 5.翻炒出锅

步骤 3

1.鸡蛋打散 2.锅中倒油，小火，放入少量蛋液 3.转动锅，使蛋液平摊成薄饼 4.翻面，两面金黄色后出锅 5.蛋饼切成宽丝

步骤 4

1.锅中倒油，加入葱末爆锅，放入肉末炒熟，盛出 2.再倒油，将豆瓣酱加入，搅拌翻炒 3. 将肉末倒回锅中，翻炒均匀 4.加入少量糖、鸡精，出锅

步骤 5

1.在面粉中逐渐加水，揉成面团 2.将面团分成大小相同的若干份 3.取两个小面团，各沾一点色拉油，合在一起，用擀面杖压成饼 4.锅里少放一点点油，将擀好的饼皮放入 5.翻面后盖盖闷一会儿，出锅 6.出锅后的饼要用湿屉布盖住防止干裂

步骤 6

酱肘子切片（酱肘子的制作方法单独介绍。买外面酱好的也是可以的）

步骤 7

松仁小肚切片

步骤 8

取一张饼，先抹酱，再放肘子或者小肚，再铺上所有菜。卷的时候左手托，右手使筷子压，一压一卷一撤筷子一兜底，利利索索不会撒汤漏水

老北京家常春饼的小贴士

所有的炒菜都少放盐甚至不放，因为酱是咸的

菜谱创建时间：2015-02-06 23:59:34