榴莲千层---可丽饼蛋糕的做法

榴莲千层---可丽饼蛋糕

8.6 综合评分 16830 人做过

千层可丽饼----夹上任何你喜欢的水果,都是一款让你“醉倒”的蛋糕。

       有时候觉着自己有点“机车”,特别期待自己的每个作品都完美,于是就自己摸索,最后可能就是一个小物件,一个小动作,所有的问题迎刃而解。

      那天是浪废了三个鸡蛋,一遍一遍的试,终于找到顺手的方子与配比,这里需要多说一句的是,方子不是什么秘方,最主要的是操作方法与时间的掌握。烘焙没捷径,唯有实践得真法。

     此方适合八寸,关于蛋糕的高度,与你的锅子大小,用的奶油多少,加的水果薄厚都有关系,所以仅供参考。(方子的配比请不要随意篡改)

晓廷爱烘焙
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用料  

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  • 鸡蛋打入盆中,记得哦,我所要求的材料都要常温。图片演示过程,我是做了两个8寸。 加入细盐、砂糖搅拌至糖融化,不需要打发。 当然你也可以用有机鸡蛋或柴鸡蛋,蛋黄颜色黄,饼的颜色更好看。

  • 加入常温牛奶、常温淡奶油

  • 加入融化的黄油

  • 加入过筛过的低粉

  • 所有材料搅拌均匀。

  • 重要步骤:请将所有材料过滤至少四至五遍,目的让面糊更细腻、无气泡。 备用

  • 过滤好的面糊,明显细腻很多。

  • 准备不粘平底锅,用小火煎烙。我用的是24cm的锅子,可烙饼皮14张。

  • 重要步骤:此图能看到我放了一块湿抹布在旁边,想要摊出圆润的饼皮,这块湿抹布的作用可大呢,当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了,不用翻面,马上将锅子放在湿抹布上,以达到给平底锅降温的目的,这样第二张饼皮才能顺利摊开。用手轻轻掀开一边,一揭即可脱离。

  • 面糊会沉淀,用时搅一搅,舀一汤匙面糊倒入锅中,锅内不需要涂油,拿起平底锅均匀转圆,如果还没有转开,面糊已经干了,或薄厚不一,都代表锅内温度太高。在湿抹布上再多放一小会。

  • 每一张饼皮都需要用烘焙纸隔离,以防止粘连,我试过保鲜膜效果不好,还容易把饼皮弄皱。

  • 打500g淡奶油,可以稍微硬一点,还有偶是这样保持奶油平均,不会中间隆起,就是用裱花袋装奶油先挤一个外围,铺上榴莲后。再抹平。从外往内抹,我不打碎榴莲的,吃的就是肉,要的就是这口感,豪气吧。

  • 14层全部用奶油夹榴莲摞放平即可。

  • 成品

  • 不喜欢装饰,感觉这样最漂亮!

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小贴士

很希望亲们做后,把图片与心得与大家分享,我们一起进步。

菜谱创建时间:2015-02-05 14:02:51
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