老北京炒肝

作者： 多啦D梦梦

炒肝是北京人的最爱，我没有吃过闲来无事在家自创了下炒肝制作方法，吃后感觉不错现把方法教给大家。

用料

• 猪肠 250g
• 猪肝 150g
• 花椒 少许
• 大料 少许
• 桂皮 少许
• 葱 少许
• 姜 少许
• 蒜 少许（一头）
• 小茴香 少许
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 盐 一茶勺
• 糖 半茶勺
• 淀粉 5茶勺

老北京炒肝的做法步骤

步骤 1

第一步:把买回来的生猪大肠清洗干净后焯水备用

步骤 2

这是我放入的量，大家可根据自己的实际情况进行调整

步骤 3

第二步:水开后把刚才焯水后的大肠入锅，放入葱、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、小茴香（上一张照片中的佐料）。大火煮开后转小火煮大约30-40分钟。

步骤 4

40分钟后把大肠捞出切成小段。

步骤 5

新鲜猪肝切成薄片。

步骤 6

把刚切好的猪肝用清水泡上，去除下血水、泡会就会发现水变红了多泡几次。

步骤 7

现在开始制作炒肝了，水开后放入刚切好的猪大肠然后放入老抽、生抽、盐、糖开小火煮大约5分钟，然后把刚用水泡着的猪肝放入，猪肝好熟一定要后放，猪肝老了就不好吃了，然后快速勾水淀粉芡，勾好芡后就可以关火出锅了

步骤 8

出锅时撒入蒜末。

步骤 9

非常好吃哟，炒肝配肉包子绝了哈哈

老北京炒肝的小贴士

我在用量上写的是少许，各位根据自己做饭做菜情况进行就行，每个人喜好放多少不一样，有喜欢甜喜咸。出锅的蒜末应该放碗里谁吃多少自己添加就行我图省事全放锅里了给，这样如果第一天没吃完在热就不好吃了该。

菜谱创建时间：2015-02-05 10:48:27