黑豆黑芝麻磅蛋糕

作者： Eva家有一只三粉小嘟

在写标题的时候好纠结，因为这个方子虽说是按着磅蛋糕比例做的，但做出来的口感却好不磅蛋糕好清爽！最近着迷于做各种中式风味的西式甜点。黑豆黑芝麻神马的，完全是老人女人的挚爱有木有，乌发美容补钙之类的好处我知道你懂的啦~ 烘焙分量：长230x宽50x高65mm的长方体磅蛋糕模一个 烘焙温度和时间：烤箱中层170°C（340°F）40分钟。 注：标注*部分请看小贴士。

用料

• #粉类（共100g）
• 低筋面粉 40g
• 黑豆粉 35g
• 黑芝麻粉 25g
• 无盐黄油 100g
• 糖粉A 40g
• 盐 一小撮
• 鸡蛋（大） 2个（带壳一共约120g重）
• 豆浆（或豆奶/牛奶）* 2大勺
• 糖粉B 30g
• 黑芝麻 1大勺*

黑豆黑芝麻磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备： 1. 将黄油放在室温软化至可以用手指戳出洞来。 2. 混合均匀粉类（低筋面粉+黑豆粉+黑芝麻粉），过筛。 3. 分离鸡蛋。蛋黄放在室内，蛋白放在冰箱冷冻室内至表面的边缘结出薄薄小片的冰*。 4. 豆浆放至室温。 5. 把黑芝麻用小火炒出香味，晾凉。 6. 预热烤箱180°C（355°F）。

步骤 2

将黄油放入搅拌盆内，倒入糖粉A，打蛋器低速打发至黄油发白、质地蓬松。

步骤 3

分2~3次加入蛋黄，每加入一次都需搅拌至完全融合，黄油霜顺滑有光泽。

步骤 4

分3次加入豆浆，每一次加入都需搅拌至液体完全吸收，此时混合物会成质地轻柔、充满空气的乳霜状。

步骤 5

把蛋白从冰箱里拿出来，用电动打蛋器打至粗泡后，加入1/3糖粉，转高速打至蛋白霜开始出现浅浅的纹路时，再加入剩下糖粉的1/2。 继续高速打发至蛋白霜纹路较深时，加入剩下的糖粉，一直打发到8分发（提起打蛋器会出现下垂的尖角，蛋白霜有光泽，不需要打至干性泡发）。 最后用最低速整理气泡1~2分钟。

步骤 6

取1/3蛋白霜加入黄油霜中，用刮刀翻拌均匀。筛入1/2混合粉类，用刮刀翻拌至无干粉。再取1/3蛋白霜翻拌均匀，筛入剩下的粉类翻拌，最后加入最后的1/3蛋白霜。 （即：1/3蛋白—1/2粉—1/3蛋白—1/2粉—1/3蛋白）

步骤 7

加入1大勺晾凉了的黑芝麻，翻拌均匀。把面糊装入模具中，用勺子或刮刀抹平表面。（若喜欢可以另外撒一些黑芝麻在面糊表面上） 放入烤箱中层170°约40分钟。 （可选操作：烤至20分钟时可用沾水的小刀在蛋糕表面上划一刀） 从烤箱取出后，用牙签插入蛋糕，取出后若牙签上很干净没有面糊，说明蛋糕已经熟了。

黑豆黑芝麻磅蛋糕的小贴士

1. 我的豆浆会甜，这个甜度我觉得刚好。具体糖量请自行增减，但不建议总量低于60g。 2. 黑芝麻的量可以按着个人喜好增减。 3. 一般情况下，做好黄油霜的时候蛋白刚好冻到我所说的状态。如果在打黄油霜时蛋白已经到这个状态了，就把蛋白放在冷藏室里。总之，蛋白要保持在“冰”的状态。 4. 最后的面糊（进烤箱前的最后一步）应该是轻盈、柔软、蓬松且有些弹性的，比戚风质地要厚重，但比普通的磅蛋糕面糊空气含量多。 5. 成功的蛋糕切开后回看到有气孔不规则排列，吃起来质感松软清爽。如果很硬很厚重，那可能是a.黄油没打发到位 b.蛋白没打发到位 c.翻拌的时候把它们搞消泡了。

菜谱创建时间：2015-02-05 02:03:36