酸奶蛋糕 低脂低糖无油配方！酸奶优格蛋糕口感媲美轻乳酪！柔软细腻堪比戚风！热量更低品质不变喔！

作者： 瑞怡412

这款酸奶蛋糕有轻芝士蛋糕的润滑！戚风蛋糕的松软！关键是降低热量不能降低质量！这款酸奶蛋糕会成为很好的选择！ 配方八寸的！

用料

• 自制老酸奶（发酵时已添加10%砂糖） 220克
• 鸡蛋（大约60克每个） 4个
• 低粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 数滴
• 砂糖（加蛋黄） 7克
• 砂糖（加蛋白） 43克

酸奶蛋糕 低脂低糖无油配方！酸奶优格蛋糕口感媲美轻乳酪！柔软细腻堪比戚风！热量更低品质不变喔！的做法步骤

步骤 1

将蛋白蛋黄分开，蛋白装入無水无油盆里，放冰箱冷藏待用 蛋黄加入砂糖搅撒！别打发了！加入老酸奶！搅拌至無颗粒。不要太用力也别画圈 无规律的搅拌使得蛋黄与酸奶乳化！体积略有增大。

步骤 2

筛入低粉和玉米淀粉！筛粉时粉筛与盆保持40公分左右高度，以便面粉裹入更多空气！ 用刮刀圆弧面朝向自己，切拌蛋黄奶糊！别画圈！拌至均匀！蛋黄糊应该很稠！如比较稀需适量加入玉米淀粉！放入冰箱冷藏待用！拿出之前冷藏的蛋白盆！

步骤 3

蛋白盆滴入数滴柠檬汁或白醋

步骤 4

打蛋器低速搅拌至出现大鱼眼大泡加入第一次砂糖

步骤 5

中速搅拌至发白无大泡加入第二次砂糖

步骤 6

加速搅拌至出现纹路！提拉打蛋头蛋白形成会滴落下垂挂柱，加入最后一次糖

步骤 7

湿性发泡

步骤 8

中性发泡

步骤 9

继续搅拌至湿性或中性发泡！即提起打蛋头形成略有弧度的下垂湾钩！不滴落状态即湿性发泡！弧度更大但仍朝下不滴落即中性发泡！盆中蛋白可拉出大鈎即可！

步骤 10

预热烤箱170度10分钟，将1/3蛋白加入蛋黄奶糊里，切拌至匀后将蛋黄糊加入剩下的2/3蛋白中，快速切伴均匀！不能画圈！ 切拌手法：用刮刀圆弧面朝自己由右上方向左下方划！同时左手逆时针转盆

步骤 11

油纸铺好

步骤 12

将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的不沾模具里 轻振几下震掉大气泡。

步骤 13

模具放入浴水盆（冷水），水位沫过模具2/3左右！放入烤箱中下层！165度上下火烘烤15分钟后转为130度烘烤60分钟！

步骤 14

如果觉得颜色更深可最后五分钟转为上火160度五分钟！ 烤熟与否可用牙签测试！待蛋糕在烤箱里自然冷却后再取出，不需倒扣！也很容易脱模！

步骤 15

出炉

步骤 16

出炉冷却后脱模

步骤 17

近看

步骤 18

哇塞

步骤 19

很细腻吧

酸奶蛋糕 低脂低糖无油配方！酸奶优格蛋糕口感媲美轻乳酪！柔软细腻堪比戚风！热量更低品质不变喔！的小贴士

1,酸奶要发的很浓稠，像豆腐一样！我用的500克牛奶烧热化入50克砂糖待凉至30度左右加入1克酵母搅拌一分钟！放入酸奶机发酵16小时！ 2,蛋白打发程度其实对其影响不大！湿性 中性 干性 硬性其实都能烤出完美蛋糕！关键是对自己烤箱的了解程度！我家是aca vot34a烤箱！ 3,蛋黄糊不能太稀！ 4,打发蛋白所用糖最好不少于每个蛋10克的量，否则沾度不够影响蛋白打发稳定性！整个配方糖不算多！不是很甜的！

菜谱创建时间：2015-02-03 22:57:03