【美味关系】修女泡芙

作者： LOOMAFILM

制作泡芙是一个收获幸福的过程。注入慕斯，仿佛注入了爱。隔着烤箱的门，可以感受到幸福在烤箱里膨胀。

用料

• #酥皮
• 低粉 80g
• 杏仁粉 80g
• 黄油 80g
• 糖粉 80g
• #泡芙壳
• 牛奶 250g
• 黄油 105g
• 鸡蛋 200-250g
• 糖 10g
• 盐 5g
• 高粉 150g
• #慕斯
• 红浆果果茸 230g
• 柠檬汁 5g
• 吉利丁 16g
• 糖水 125g
• 蛋白霜 224g
• 香草荚 2根
• #香菜奶油
• 香草荚 1根
• 淡奶油 250g
• 糖 25g

【美味关系】修女泡芙的做法步骤

步骤 1

将低粉、杏仁粉、糖粉、黄油放入搅拌机搅拌。

步骤 2

将搅拌好的面糊擀成面饼后冷藏5-10分钟备用。

步骤 3

黄油切小块放入小锅内，加入牛奶，盐，糖，放在火上加热到沸腾后移开。

步骤 4

筛入高粉，迅速搅拌均匀，一直搅拌至面糊成为一团。

步骤 5

分次倒入提前打散的鸡蛋，一边倒入一边搅拌，一边检查面糊的状态，提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可，并入裱花袋。

步骤 6

将面糊挤在烤盘上，要间隔空隙。烤箱预热200度。

步骤 7

将事先冷藏好的面饼取出，用圆形模具按压出对应的圆形面饼。

步骤 8

将圆形面饼放置在泡芙面团上后入烤箱。先烤10分钟左右至膨胀起，再把温度降至170-180度，烘烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可。

步骤 9

将香草荚加入蛋白霜中搅拌。

步骤 10

煮糖水至118度加入打到半发的蛋白中搅拌。

步骤 11

将蛋白霜与覆盆子果茸充分搅拌，完成慕斯酱

步骤 12

在淡奶油中加入香草荚和糖打发制成香草奶油。

步骤 13

把泡芙切开依次挤入慕斯酱和香草奶油，盖上泡芙帽。

步骤 14

修女泡芙制作完成。

菜谱创建时间：2015-02-04 17:05:00