用APP打开
法式天鹅泡芙|一条视频的做法

法式天鹅泡芙|一条视频

12.0万人浏览 1.8万人收藏 365人做过
APP中查看更多做法
下厨房用户_ps3u
泡芙,或许很多人以为它就是一道零食,但事实上,泡芙在法国西点中占了很大的份量,各种泡芙搭成的泡芙塔,在法国传统婚礼中常常充当婚礼蛋糕,这是一种能让人感到幸福的甜点。 西点培训师 Sarah 出品。

用料

法式天鹅泡芙|一条视频的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作泡芙面团 首先将黄油切成小块,和糖与盐一起倒入水中,加温融化到微沸。微沸程度可以由气泡来判断,中央不断有小气泡出现,就可以把锅子离火。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火后加入低筋粉,用搅棒拌匀,让所有材料没有任何粘壁现象。一定程度后,记得回火加热,保证锅内温度在 60°C-80°C 之间。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁温度下降前,一边快速搅拌一边慢慢少量加入,将全蛋液加入面团,让面团均匀吸入全部蛋液。泡芙面团的完美成品状态标示,是提起搅拌器后垂下的尖角。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱以 190°C 预热的同时,将泡芙面团加入裱花袋,裱制天鹅的脖子和身体,脖子部分烘烤 15 分钟,身体部分 40-60 分钟,分开烘烤,随时观察,颜色至金黄,就可以出烤箱。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作天鹅脖子时,手势像写 2 字或者是“?”号,之后在脖子顶端挤上三角形作为头部,身体则是规则饱满的圆形。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作奶油 所有材料放入容器之后,在 4-7°C 的温度下用机器打发。打发完成后,原材料体积会增大一倍,容器内会有一个略硬的坑状,这个就是完美状态。容器一定要用小的,因为这样能让材料充分接触机器,迅速打发完成。切记不要打发过头,否则奶油会变成豆腐渣模样。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待泡芙出烤箱冷却后,将身体部分横切,横切后的上半部,居中再竖切一刀,用剪刀减出翅尖。然后插上翅膀和头部,撒上糖粉,天鹅泡芙就完成了。 注意:在身体泡芙的空洞内挤入奶油,量可以多一些,保证饱满。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拼接天鹅脖子和身体 撒上糖粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成品

菜谱创建时间:2015-02-02 18:51:36
打开App收藏