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花了五百块学来的马卡龙方子,共享的做法

花了五百块学来的马卡龙方子,共享

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下厨房用户_93vqa

用料

花了五百块学来的马卡龙方子,共享的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖㬵:师傅推荐金狮糖胶,私下认为,麦芽糖也可以

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做杏仁味儿的:1、将(配料)中的糖粉杏仁粉搅拌(其中加入一克色素)再加入蛋清,千方百计地拌匀(用刮刀拌),拌至无干粉,颜色均匀,在盆上盖一块湿布,放一边备用(不知道为什么,反正师傅就是这样干的。2、糖酱:小奶锅内加入糖,加水,稍融,放至电磁炉上加热至114度,移开,蛋清放在另外个干净盆内打至起泡(接下来这步很重要)继续边搅打蛋清边缓速,连续加入114度的糖水,边加边打打打打打(打好的图是下面那张)3、加三分之一的2到1内,翻拌均匀,再加入余下三分之二。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二张图是步骤123完成后的样子,我图片顺序放错的

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将杏仁糊倒入裱花袋,用大号圆嘴挤入模具内

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

通风处晾干,上面洒点杏仁碎什么的。最起码得二十分钟以上,要手指头轻轻的点上去,一点也不粘,就可以的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱140度,14分钟左右

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

那儿边烤,这儿可以边做奶油馅儿。黄油室温软化(千万不能融化,师傅说的),加糖粉,加糖胶,加色拉油,再加一大勺果泥(图中这个果泥味道很好,某宝有卖),搅拌均匀即可

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱内拿出来稍冷却,大小配配对,抹上馅。再放冰箱冷藏几分钟。(这个馅很容易熔化,冻一冻口感好,卖相好)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

师傅很好很耐心哒。我按照这个方子,家里也做出来一模一样的

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是还未加馅的,一看到有裙边,就先拍照的

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一张图

花了五百块学来的马卡龙方子,共享的小贴士

巧克力皮的做法一样,馅(拖肥)的做法是:牛奶煮沸后加入碎巧克力,搅拌,静置一天即可。

菜谱创建时间:2015-02-01 23:54:03
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