法式脆顶榛果巧克力大蛋糕

作者： 天马行空的爱丽斯

抄直接抄的黛西方子，方便自己看的嘻嘻

用料

• #蛋糕材料：
• 无盐黄油 130g（另需一些涂抹蛋糕盘）
• 黄糖 3/4杯（180ml的量杯）
• 鸡蛋（蛋清、蛋白分开） 6枚大号
• 苦甜巧克力（隔水融化，稍微晾凉） 12oz（340g）
• 速溶咖啡粉（或是几滴香草精） 15ml
• Rum酒（可选，但是强烈推荐） 15ml
• 盐 1/4tsp
• #脆顶蛋白材料：
• 苦甜巧克力 4oz（113g）（粗粗的切碎，大约一杯）
• 榛子仁 4oz（烤好，去皮，粗粗切碎，大约一杯，<切榛子仁时，用刀背把榛子拍成两半后，再切几刀就行>
• 玉米淀粉 1大勺（1 tablespoon大概15ml）
• 蛋白 4枚大号鸡蛋
• 糖 3/4杯（180ml的量杯）

法式脆顶榛果巧克力大蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：榛子去掉外壳，烤箱预热170c，中层烤10分钟左右，注意观察，不要烤糊了，还可以用平底锅，用小火，慢慢炒熟，时间差不多7、8分钟左右（我常用这个方法）

步骤 2

榛子烤好，去皮，我通常是烤出来趁榛子还很高温时立刻用毛巾包住两手对搓，这样子能去掉很多，不过最好穿上棉手套进行，不然会烫到手哦。

步骤 3

苦甜巧克力隔水融化，脆顶的黑巧切碎备用

步骤 4

制作蛋糕：烤箱预热175c，把9寸蛋糕模具涂抹黄油，底部铺上油纸后，也涂上黄油，放一边备用

步骤 5

打蛋盆里放入黄油和黄糖，中速打发，直到颜色变浅（大约3、4分钟），然后，加入蛋黄，一次加入一个，直到完全混合均与。

步骤 6

倒入晾凉的巧克力液、速溶咖啡粉、Rum酒、盐，换成手动打蛋器，继续搅拌直到均匀混合

步骤 7

另外取一个打蛋盆，放入蛋白，高速打发蛋白，大约两分钟，直到湿性发泡（soft peaks form）。然后，用橡皮刮刀取1/3打发蛋白，混合到巧克力蛋液里，再把剩下的蛋白加入里面，继续画十字混合均匀，然后，倒入蛋糕模具中

步骤 8

烘焙25分钟，取出晾凉10分钟，备用

步骤 9

脆顶蛋白制作：打蛋盆里放入4个蛋白，高速打发直至起粗泡，继续搅打，一边慢慢倒入糖，直到打发到硬性发泡（stiff peaks form），大概需要7、8分钟

步骤 10

倒入榛子仁、巧克力碎，筛入玉米淀粉

步骤 11

合体制作：把蛋糕从烤箱中取出，用橡皮刀慢慢把蛋白刮入蛋糕上面，动作尽量轻快，避免蛋白消泡，烤箱，预热175c，然后再放入烤箱，烘焙大约20—25分钟，直到蛋白脆顶轻微出现褐色，发脆为止（我图片里的蛋白周围部分火候还不够，因为着急拍照，还要去朋友家，到那以后，又回了下炉，大家在烤的时候要注意火候的掌握，如果顶部火候够了，可以加盖锡纸）

步骤 12

取出，移到烤架上晾凉10分钟，然后，用刀沿着蛋糕模轻轻刮一圈，帮助蛋糕脱模，放入蛋糕盘中，晾凉大约30分钟，筛上可可粉，即可食用

步骤 13

如果当天不吃，放入冰箱中，冷藏后口感更好，尤其是脆顶部分的榛子味更加浓郁，加上脆脆的烤蛋白……

步骤 14

这款蛋糕，搭配纯牛奶再合适不过了，好像也只有牛奶才能衬起那种微妙的味道。

菜谱创建时间：2015-01-31 16:21:27