豉汁蒸排骨 2019.9.8回邀同事两人食用料:豆豉碎，姜丝，大蒜碎，菜椒丁除菜椒丁外，其他料放少许盐翻炒几下，爆香后出锅。倒至排骨碗里加香油、生抽、料酒、菜椒丁拌匀，然后再放生粉。腌制几分钟。请问各位大厨，为什么我这样做出来后，吃的时候有股腥味似得？细细品尝感觉是料酒放多了后和肉腥共同呈现出来的味道。如果拌匀前开水焯一下排骨的话，可以去腥，但是肉质就不嫩了。请问怎么在不影响肉质的情况下去腥？ 井冈杜鹃
井冈杜鹃
