蛋黄咖喱蟹

作者： 观晴不语

无论早晚，只要有合适的食材，就抑制不住雀跃的心。难以言喻的爱与美食，将在我生活的时光中流淌，一刻不停歇。 蟹黄咖喱蟹是我和刘先生在亚庇时留下的美好回忆之一，回国以后难免要还原一下，以解口腹之欲。当地人擅用花蟹，而我们刚好碰见了新到的面包蟹，黄多味美。无蟹不欢的各位，也可使用梭蟹，石夹红等蟹代替，一样美味呦。

用料

• 爱尔兰面包蟹一只 1000G
• 鸭蛋黄 4只
• 咖喱 2大匙
• 香叶 2片
• 葱姜蒜 适量
• 盐 少许
• 橄榄油 2大匙
• 黑胡椒 少许
• 糖 1茶匙
• 白酒 适量

蛋黄咖喱蟹的做法步骤

步骤 1

面包蟹化冻，将蟹肺等杂物去除。蟹黄单独从蟹壳种取出，放入盘子待用。蟹身切成块，蟹钳用刀背震裂。

步骤 2

小香葱切片，葱白葱叶分开放。蒜姜切片，蒜可适当切碎。干锅倒入橄榄油，油温不宜过高，放入葱白，姜和蒜。待油温稍高，加入香叶和咖喱。

步骤 3

加入鸭蛋黄，尽量将鸭蛋黄用锅铲压碎一下，待出香味，放入蟹身翻炒，加入适量白酒及糖，如果太干可以稍微加一点水（不要多，不然鸭蛋黄会留在汤中），最后加入蟹黄继续翻炒。因为面包蟹本身就是熟蟹，所以只要热透即可，过度加热会导致肉发柴。如果你用的新鲜蟹类，需要翻炒到螃蟹熟透。

步骤 4

关火，加盐（因为鸭蛋黄本身已经有盐味，所以盐不要加太多）加黑胡椒粉，建议用现磨的那种胡椒，提香比较好。加入切好的葱叶，翻匀后成盘。

步骤 5

面包蟹蟹黄很多，很香，建议搭配另一道冬阴功汤解腻。当然其他清淡些的汤类也可以。

蛋黄咖喱蟹的小贴士

1、面包蟹类冻蟹个头越大，化冻时间越长，需要提前解冻。我用的两斤一只的蟹已经很大了，非常能吃蟹的两个人吃，还会略剩一些。 2、如果你是用新鲜蟹类，在去除蟹肺等杂物后，不需要把蟹黄单独扣出了，生蟹黄容易散，蟹壳一分为二即可。且翻炒时需小心。 3、鸭蛋黄我用的是整只剥出来的，鸭蛋油跟蟹黄一起很香，真空包装那种虽然方便，但是口感不如整只的好。 4、掌握不好翻炒时间的，可以加一点水稍微煮一下，千万别太久，蟹肉老了就不弹牙了。 5、其实这道菜的技术要求很低，新手也可以掌握，朋友聚会也好，犒劳自己也好，非常出彩。

菜谱创建时间：2015-01-30 17:14:36