盐壳叫花鸡

作者： 向大可

这道叫花鸡把传统的泥巴换成盐巴，制作更加整洁，方便家庭操作； 另外针对叫花鸡颜色过白改良了一下腌制的调料，即使荷叶包着出来也是诱人的酱黄色哦； 最后，借鉴圣诞烤火鸡的方子，用了自带茶香的野米填馅儿，加上冬菇之类的香气，跟荷叶的味道完美搭配，真的棒呆了！！ 这道叫花鸡是朋友安娜连续研发了一周出来的美味，代替她发一道方子，跟大家一起分享～

用料

• #腌料#
• 三黄鸡 2-3斤
• 生抽 40ml
• 料酒 50ml
• 老抽 30ml
• 盐 8-9g
• 黑胡椒碎 适量
• 葱、姜块 适量
• #馅料#
• 野米 80g
• 火腿丝 40g
• 胡萝卜切丝 半根
• 冬笋切丝 半根
• 冬菇切丝 两朵
• 盐、黑胡椒 适量
• #盐壳#
• 荷叶 一张
• 蛋清 8个
• 盐 1250g，没错！就是2.5斤！！

盐壳叫花鸡的做法步骤

步骤 1

#准备工作# 野米提前泡水5个小时以上，蒸熟备用

步骤 2

荷叶泡水

步骤 3

#腌鸡肉# 鸡去头、去爪子，与葱姜一起放入容器，鸡肚子里也放几块儿

步骤 4

把料酒、生抽、老抽依次倒入，鸡身上均匀抹好腌料之后，再把盐揉到鸡皮上，用手按摩片刻

步骤 5

再放入适量黑胡椒碎，腌制2-3小时，中间经常翻个身

步骤 6

#炒馅料# 火腿丝、胡萝卜丝、冬笋丝、冬菇丝、野米，入锅煸炒至胡萝卜丝变软，少量盐和黑胡椒调味，盛出晾凉备用

步骤 7

#包壳# 把馅料填满鸡肚，用牙签封口，裹上荷叶备用

步骤 8

取一个打蛋盆，8个蛋清，打到干性发泡

步骤 9

加盐翻拌，每次加半斤左右，翻拌均匀后再加，一共需要2.5斤盐！所有盐加入并翻拌均匀后，盐壳原料即制作完成

步骤 10

在铺好锡纸的烤盘上先涂抹一层盐壳，防止底层过度加热，放上鸡

步骤 11

再把整个鸡用盐壳包裹均匀，不能漏荷叶！

步骤 12

#烤制# 烤箱180度预热，烤80分钟左右，直到外面盐壳变金黄后取出

步骤 13

敲开盐壳撕开荷叶，即可食用！（撕荷叶的时候一定要注意外面的盐不要弄到鸡上，很！咸！）

菜谱创建时间：2015-01-30 13:52:26