杏仁奶油白桃派的做法

杏仁奶油白桃派

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杏仁奶油白桃派,漂亮的外表加有内涵的味道.桃子和杏仁奶油绝妙的组合,表层的光泽大大为外表加分,这一漂亮的涂层摈弃了味道不好的鱼胶或者镜面果胶,而改用了杏子果酱,杏子酱微酸的口感点缀为这道派大大添彩.尤其值得一说的是,这道派派皮的基本无糖,杏仁奶油糖量很低,是一道真正的低糖甜品.
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用料  

做法步骤

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  • 配料: 8寸派盘 派皮: 黄油120克,水45克,蛋黄2个,低筋面粉200克,盐少许,白砂糖10克 杏仁奶油馅:(约300克) 杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,全蛋液50g,黄油80克,奶油10克,香草精少许 辅料:可可粉5克,罐头白桃四块(对半切开) 表面装饰:杏子果酱50克,水少许,糖粉适量 烘焙时间:175度,约40分钟 首先制作派皮,准备材料

  • 将黄油软化至室温,用电动打蛋器低速搅打均匀,不要打过长时间,也不要打发.若打入过多空气,会影响派皮的口感

  • 将水45克,蛋黄2个,盐少许,白砂糖10克用手动打蛋器混合均匀

  • 将步骤3的蛋液分七到八次加入黄油中,用电动打蛋器搅打均匀.由于在黄油中加入水质不易混合,所以每次要搅打均匀后再加入下一次的蛋液

  • 要有耐心的每一次都搅打均匀,经常使用刮刀将附着在盆壁上的黄油刮至中间,继续搅打.直到所有蛋液全部搅打均匀,成为蓬松的状态

  • 将低筋面粉200克过筛,加入黄油中

  • 用刮刀将面粉拌入黄油中

  • 当整体面团呈粗颗粒状态时,将碗壁的面粉刮干净

  • 随后改用手将面粉揉成团

  • 用手将面团按成2cm厚,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏两小时

  • 下面制作杏仁奶油酱: 1、准备材料。 2、将杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均 3、加入全蛋液50克混合均匀。 4、加入鲜奶油10克混合均匀,此时出现粉类和液体微微分离也没有关系。

  • 1、将黄油80克软化至室温,可以轻松捅入一指状态 2、将软化的黄油分三次加入混合物中,每次都搅打均匀后加第二次。 3、加入黄油后,以低速充分搅打均匀。 4、确保所有材料全部混合均匀,成为如图均匀粘稠的状态。

  • 取出冷藏好的派皮,将派皮擀成3mm厚

  • 将擀好的派皮放在派盘中,用擀面杖在派盘上滚一圈,切掉多余派皮

  • 用叉子间隔的在派皮上打孔

  • 取一半制作好的杏仁奶油酱,加入5克可可粉

  • 搅拌均匀,变成可可味杏仁奶油酱

  • 将可可杏仁奶油酱装入裱花袋,平铺在派盘中

  • 随后将剩余的另外一半原味杏仁奶油酱平铺在可可杏仁奶油酱上面

  • 取四块对半切开的罐头白桃

  • 将白桃切片后,对称摆在派盘中

  • 在白桃的空隙间,用指尖涂上少许的可可杏仁奶油酱。这道工序会让你的派看起来更美观

  • 放入预热好的烤箱, 烘焙时间:175度,约40分钟

  • 烤好后出炉后,用喷枪微微烤白桃的表面,烤至微微焦黄,呈现漂亮的纹理。如果没有喷枪,此步骤可以省略

  • 表面装饰: 取50克杏子果酱放入锅中,加入适量水,小火熬煮果酱,边搅拌边煮开。水的量以每种果酱不同而不同,达到最佳状态即可

  • 果酱熬煮过稀不容易挂住,过稠则不容易涂抹。最佳状态是煮至用刮刀舀起时呈缓慢落下即可

  • 将果酱用刷子均匀刷在白桃派上

  • 撒上糖粉

  • 白桃派完成

  • 切开

菜谱创建时间:2015-01-30 14:52:07

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