杯装提拉米苏（PH配方）

作者： kiakia

PH大师配方，快手，美味，名不虚传。 相比采用淡奶油的配方，还有一个好处：节省了淡奶油的成本，而且不会浪费蛋白。 这个分量大概可以做8-9杯。

用料

• 蛋白 4个（按50g左右一个鸡蛋计）
• 蛋黄 4个
• 朗姆酒 30ml
• 马斯卡彭奶酪 250g
• 水 30g
• 细砂糖 90g
• 手指饼干 适量
• 可可粉 适量
• 浓缩咖啡 200ml

杯装提拉米苏（PH配方）的做法步骤

步骤 1

主要原料如图

步骤 2

手指饼干我用的是这一种，爱利地手指饼干，品质也相当不错了。当然也可以自己做，直接采用成品主要是能节省烘焙的时间，实现我们快手美味的目的。

步骤 3

将蛋白蛋黄分离，将蛋黄隔80摄氏度左右的热水打至浓稠发白，体积变大

步骤 4

将马斯卡彭奶酪室温下软化，用刮刀略微搅打一下，至柔滑无颗粒的状态

步骤 5

将蛋黄糊分次加入奶酪盆中，翻拌均匀

步骤 6

蛋黄和奶酪全部混合完毕的状态

步骤 7

将朗姆酒倒入蛋黄糊中混合均匀。我因为怕水油分离，是分了3次加入的。

步骤 8

将30g水和90g糖放入一口小锅中，开小火煮沸至115-117摄氏度

步骤 9

煮糖水的同时来打发蛋白，因为是不加糖单独打，比较容易打发过头，所以我使用打蛋器的最低档来打。打至松软泡沫，有比较稳定的纹路即可。我图上这张其实还是稍微打过头了一点，已经可以拉起小弯钩了。

步骤 10

糖水煮好后立即离火，缓慢倒入蛋白糊中，并立刻用打蛋器高速搅打，至蛋白霜富有光泽

步骤 11

将1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中，用翻拌和切拌的方式混合均匀。然后将剩下的蛋白霜全部加入，混合均匀。

步骤 12

然后将剩下的蛋白霜全部加入，混合均匀。奶酪糊就制作好了。

步骤 13

将手指饼干分成合适的大小，两面在浓缩咖啡中蘸一下

步骤 14

铺入杯底

步骤 15

倒入奶酪糊，再铺一层蘸过咖啡液的手指饼干

步骤 16

再铺一层奶酪糊，镇镇平

步骤 17

筛上可可粉，大功告成。放冰箱冷藏4个小时以上，最好是一晚上。口感会更好哦。

杯装提拉米苏（PH配方）的小贴士

1.原方用的马莎拉酒，较难买到，所以这里用朗姆酒代替。但是风味也是很不错的。 2.我原来做提拉米苏总是失败，在混合奶酪和蛋黄的步骤出现油水分离，百思不得其解，后来不再购买附近超市的奶酪，而是换了tb店购买另一种马斯卡朋奶酪，就成功了。不知是超市奶酪保存的有问题，还是品牌的差异。总之无解了。如果你做马斯卡朋也遇到这个问题，换个地方买奶酪试试看^_^

菜谱创建时间：2015-01-27 20:04:57