详解0失败的提拉米苏蛋糕

作者： 引力红移

此方做过无数遍，成功率极高，新手也可以轻松完成哦～考虑到家庭制作的一些因素，调整了做法和用料，算是一个简易版的方子吧，希望大家喜欢！ 关于提拉米苏，传统的做法是使用手指饼干浸泡咖啡酒做底，但我个人更喜欢蛋糕的口感，我认为柔软的蛋糕与轻盈馥郁的奶酪可以碰撞出更为绝妙的口感，所以我的提拉米苏方子是蛋糕底的。大多慕斯蛋糕的方子都需要刷糖水，此方增加了油的用量，省却了刷糖水这一步，而口感会很柔软，个人很喜欢。 由于我们平时买的奶油奶酪多是250克的，开封了的奶油奶酪不适宜久放，所以我每次都会用掉这一整块奶油奶酪。此方适合六寸模具，可以做出来一个六寸的提拉米苏，外加一个慕斯杯。若你没有慕斯杯，可以考虑剩余的蛋糕片直接就着慕斯液吃掉。。。哈哈～如果你需要做八寸的蛋糕，请参考用料括号内的重量，可以做出一个八寸的提拉米苏。 我不喜欢太“高大”的蛋糕，或者慕斯部分太多蛋糕片又太少的比例，觉得这样太腻了。。经过多次调整，以下用量是比较满意的。我一般是按照以下这个比例做出来的： 六寸芝士慕斯蛋糕，慕斯部分约500克。 八寸芝士慕斯蛋糕，慕斯部分约800克。

用料

• #戚风蛋糕底#
• 鸡蛋 2个（3）
• 低筋面粉 50克（75）
• 可可粉 10克（15）
• 咖啡粉 15克（20）
• 泡打粉 2克（3）
• 糖 蛋黄15克（25）+蛋清35克（50）
• 玉米油（或其他无味植物油） 50克（75）
• 牛奶或水 30克（45）
• 烘焙的温度、时间 150度，50分钟
• #慕斯液#
• 吉利丁片 3片（4）
• 水 120克
• 蛋黄 2个（3）
• 糖 70克（95）
• 奶油奶酪 250克（250）
• 淡奶油 150克（250）
• #装饰#
• 可可粉 适量

详解0失败的提拉米苏蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白分两次加入白砂糖，打发至硬性发泡的状态，不要打得太硬，小弯钩刚开始变直钩的状态即可。最后10秒请用低速打。

步骤 2

蛋黄+糖+油+奶，混合搅打均匀，直至混合物颜色发白、体积稍蓬松。请确保糖一定完全溶解了。

步骤 3

所有的粉类混合过筛，一次性筛入蛋黄糊中，用刮刀稍微拌几下（以免搅打时粉末乱飞），再用打蛋器最低速搅打均匀后，立即停止搅打。 用原味蛋糕的图片做例子，木有拍到巧克力色蛋糕的图片～

步骤 4

混合蛋白糊和蛋黄糊。注意手法，避免消泡，不再赘述。

步骤 5

模具底部垫锡纸或油纸，用150度烘烤50分钟。蛋糕会在40分钟左右膨胀到最高点，如果你的蛋糕在20分钟左右已经膨胀到最高状态，请校正烤箱温度，方法请问度娘～

步骤 6

出炉后的蛋糕，脱模、倒扣、切成3层，尽量厚薄一致。

步骤 7

以下是慕斯部分的做法，在烘烤蛋糕的时候就可以准备了。慕斯的部分可以分为： 1、吉利丁溶液 2、蛋黄奶酪糊 3、打发的淡奶油

步骤 8

首先制作吉利丁溶液，将3片吉利丁片剪成小片，加小半碗凉白开，隔水加热，直至完全溶解。

步骤 9

只要加热的时间足够，吉利丁溶液会完全溶解的。如图～ 不要问我为什么会有两碗。。因为那时我做了两个蛋糕，哈哈～

步骤 10

在这一个步骤中，我们用刚出锅的吉利丁溶液，将两个鸡蛋黄“烫熟”，又要防止蛋黄变成蛋花。大家自行体会一下，该怎么把握这个节奏～ 我是这样做的：一边用打蛋器中速搅打蛋黄，一边加入约两勺的吉利丁溶液，搅打约10秒后，接着倒入所有的吉利丁溶液，搅打20秒左右吧。 总之搅打就是为了降温，避免形成蛋花。。个人操作习惯不一样，未必要严格按照我的时间，大家自行体会体会～

步骤 11

将步骤9的混合物+奶油奶酪+糖，放入料理机搅打约15秒，直至它们完全混合均匀。 此时我们要使得这一步的混合物保持在比较浓稠的状态，所以放入冰箱，低温有利于它们变浓稠。

步骤 12

将淡奶油打发至小弯钩。

步骤 13

将步骤10和步骤11的混合物混合，低速搅打一下，均匀即可。最理想的状态，就是它们两者在混合前的浓稠程度比较一致。

步骤 14

倒模前请一定要确保慕斯液足够的浓稠，不然的话，蛋糕片会浮在慕斯液上，无法做出层次。 总之还是那句话，低温有利于变浓稠。如果你的慕斯液放入冰箱冷藏了一段时间后，容器四周的慕斯液已经结块，但中间还是比较稀的液体，不用担心，只需要在倒模前用打蛋器搅打均匀即可。

步骤 15

如果做两层的蛋糕，请按照一片蛋糕+一半慕斯液（六寸约300克，八寸400克）的配比来倒模，我每次都会用称来秤量，这样才会做出均等的层次。 多上两张图，大家体会下慕斯液的浓稠程度。

步骤 16

入模具后冷藏4小时以上，食用前过筛撒上可可粉。

步骤 17

图中的蛋糕，撒粉前挤了淡奶油～

步骤 18

按这个用量，可以做出来一个六寸的提拉米苏，外加一个慕斯杯哦～

步骤 19

成品展示，我真的做过好多次哈哈～

步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

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菜谱创建时间：2015-01-27 13:30:35