秦韵虾球

作者： 猫猫虫

这道菜酸甜可口，非常开胃，虾球外酥里嫩附上糖醋汁子口感非常美妙。这道菜是近期非常受欢迎的创新陕菜，光想想就让人垂涎三尺。制作者是来自海市陕菜餐厅行政总厨 刘小军先生。

用料

• 虾球 适量
• 青红椒、大葱、腰果 适量
• 面粉、淀粉 适量
• 红醋、白醋 适量
• 料酒、白糖、胡椒粉 适量
• 泡打粉、水淀粉、盐 适量
• 干辣椒、花椒粒 少许
• 老抽、番茄酱 适量

秦韵虾球的做法步骤

步骤 1

改虾，将虾开背去虾线，放到碗里，加盐、胡椒粉、料酒、腌5分钟

步骤 2

将青红辣椒，大葱切一厘米小段备用。

步骤 3

调面糊。面粉和淀粉的比例是6：1轻轻加入少许水

步骤 4

往面里加入一个蛋清，用手搅拌

步骤 5

倒入生油，面糊和油的比例6：3

步骤 6

添油后用手搅拌均匀，达到一种，面糊不粘手指，面糊往下滑的状态，加油的目的就是为了以后炸好的虾球不回软，不疲塌，保证外酥里嫩的口感

步骤 7

调汁：一般一盘菜的比例是，五勺糖、三勺红醋、两勺白醋、蕃茄酱一勺，老抽一点，搅拌均匀，加适量的水就可以了。

步骤 8

把腌好的虾仁用开水轻轻焯一下，变色就捞出

步骤 9

用干净的毛巾，去掉多余的水分

步骤 10

直接把吸干水分的虾球放进调好的面糊里，用手拌匀

步骤 11

炸虾球，开始炸的时候油温要稍微低一些，油温大概三成热

步骤 12

炸至金黄后，在起锅之前，把先前切好的青红椒段、葱段、腰果倒入油锅里拉油。

步骤 13

过完油，一起捞起，控油

步骤 14

重新起油锅，油温三成热，放入十多粒花椒、少许干辣椒，煸香。把干料去掉。

步骤 15

去掉干料以后，把刚调好的汁，倒入油中，加少许水淀粉，当这个汁子表面全部在起泡的时候就可以了

步骤 16

趁这时，把过好油的虾球和辅料一起倒入汁中，搅拌均匀。让这个糖醋汁子包裹在每一个虾球上。

步骤 17

炒均匀，即可出锅装盘

秦韵虾球的小贴士

1、注意油温2、虾仁裹面前要把多余水分吸干

菜谱创建时间：2015-01-29 10:11:50