将扇贝的外壳掰开,用刀将扇贝肉片出,去掉黑色的沙包。
将扇贝肉用水洗净后,在扇贝肉上打上十字花(图5)。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。
把粉丝放入温水中泡软后备用。大蒜去皮切成末。
把处理好的扇贝肉放入碗中,倒入料酒、白胡椒腌制5分钟。
把泡软的粉丝剪成10厘米长的段,放入扇贝壳里。再把扇贝肉放在粉丝上。
将豆豉酱、鱼露、和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上,把蒜末放在淋好豉汁的贝肉上。水开后,把贝肉送进蒸锅,用大火蒸6-8分钟。
取出后,将葱花撒在扇贝上。将香油和食用油混合烧热后(油开始冒烟),淋在扇贝上即可。
*豆豉和鱼露都有咸度,因此调汁时,请不要再添加盐啦。 *扇贝的沙包一定要洗干净,不然吃的时候会觉得牙嗔。 *其实这道菜太简单了,我都不知道还有什么需要嘱咐的。