藤椒鸡 作者来自于：云厨房GEGE

作者： 云厨房GEGE

香、麻入味！回味无穷。为了过年，提前试的一道菜，得到了家人的肯定。真是：唇齿留香啊！

用料

• 鸡腿（全腿） 2只
• 花椒 1大勺
• 新鲜朝天椒（红、绿） 各3根
• 生抽 3勺
• 花椒油 3勺
• 糖 1勺
• 盐 适量
• 食用油 3勺
• 凉白开水 半碗
• 黄酒 2勺
• 姜片 4片

藤椒鸡 作者来自于：云厨房GEGE的做法步骤

步骤 1

A:小米红绿椒用剪刀剪成小的圈圈状，鸡腿洗净备用。锅内加凉水没过鸡腿，放入黄酒酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮8分钟，关火焖3分钟。 B:捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆。冷开水泡鸡腿的时候可以准备泡料了） C:小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味. D:锅内把用油烧热后关火，倒入花椒. E:将凉透的鸡腿切成薄块.将过油的青花椒、小米椒、盐、糖、生抽、花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜。 F:最后我又撒了点花椒油，放了2三个小米椒装饰，密封好了放入冰箱冷藏3、4个小时就可以吃了。（应为做的时候没有拍图片，应几个朋友要求写一下过程，请亲爱的们不要嫌弃哈~）

藤椒鸡 作者来自于：云厨房GEGE的小贴士

煮鸡腿是关键，煮久了鸡肉就老了，太短又没熟.一般一直开着，7、8分钟就够了。取出鸡腿一定要立刻放到冷水里，这样鸡皮会很脆。花椒油一定要舍得放，那样才香，起码漫过你的盛鸡腿。花椒是个好东西，我常常做鱼的时候最后用热油再放些花椒微炸一下浇在鱼上，非常好吃！

菜谱创建时间：2015-01-26 11:42:35