黑森林面包

作者： 如果胡萝卜有嘴巴那它就会吃兔子

还没开始做酒渍樱桃就谋划着怎么做这款面包。 做的时候感觉挺容易挺快手，写菜谱的时候我都快精分了，质疑了自己的逻辑好多次。 但不要害怕！！其实真的一点都不麻烦！！ 方子量比较大，可以做八个较大的圆面包。 成品超软，口感也非常丰富。 【天然酵种低脂版看菜谱下我上传的作品里 【小贴士不可以不看！】

用料

• 黑麦粉 100g
• 高筋粉 185g
• 可可粉 15g
• 酵母 3g
• 糖 30g
• 盐 4g
• 全蛋液 16g
• 樱桃酒 34g
• 牛奶 150g
• 巧克力 20g
• 黄油 16g
• 巧克力豆 20g
• 榛果仁 30g
• 【樱桃乳酪馅】 少许
• 奶油奶酪 150g
• 淡奶油 20g
• 细砂糖 5g
• 酒渍樱桃 16颗
• 盐之花 1-2g（没有可不加）
• 巧克力块 少许（我用了8个法芙娜纽扣）

黑森林面包的做法步骤

步骤 1

准备材料，巧克力和黄油隔热水加热至融化并搅拌均匀，备用。 混合除巧克力黄油以及乳酪馅外的材料，揉至扩展阶段。

步骤 2

分次加入巧克力黄油，差不多都吸收了之后再揉一会儿，到完全扩展阶段。（如图可以拉出大片薄膜）

步骤 3

室温发酵半小时后，放入冰箱冷藏发酵10-18小时，至2-2.5倍大。

步骤 4

取出恢复室温。 【等待过程中可以做乳酪樱桃馅！！奶油奶酪加细砂糖隔温水打至顺滑，加入淡奶油混合均匀，每颗樱桃分为四小块加入，混合均匀，最后加入盐之花。【巧克力块留着最后包馅过程中再加】 【排气，将面团分成8份。

步骤 5

揉入巧克力豆和榛果仁，尽量不要露在表面。 我的方法是将面团分为两份，其中一份随意揉入巧克力豆榛果仁，再与另一份重叠（如图），然后擀成圆形。 【要确认擀平无缝隙，否则成品容易出现大气泡！】

步骤 6

挖一勺乳酪樱桃馅，放上巧克力块，包紧！收口朝下摆在烤盘上，间距尽量大一些。

步骤 7

二次发酵50分钟左右，至1.5倍大即可，撒粉割包。 不割的话中下部分会爆开一些，影响不大。

步骤 8

提前预热烤箱210度。 发酵完成后放入烤箱，25-30分钟

黑森林面包的小贴士

我用的是法芙娜可可粉，巧克力是法芙娜Alpaco，可可含量66%。 请根据巧克力可可含量调整配方中的糖。 樱桃乳酪馅中的樱桃夹出来不需要完全是干的，随便沥沥干就好，我直接用剪刀剪成四块，中间那一点点樱桃酒会滴在馅料里，我个人觉得对于味道上也有所帮助。 第一次做时 樱桃乳酪馅是菜谱中的一半，感觉不够爽，所以增加一倍！你还能再加！！巧克力豆和榛果仁也可以根据自己喜好调整用量。 馅料中的巧克力块也是法芙娜。 盐之花没有可以不加。 这个馅料作为面包抹酱也非常赞！舔勺已经不算什么了！！我最后用其他面包把碗壁的全刮了！！！ 冷藏发酵一来是让风味更好，二来是对于我来说分两次进行可以不用熬夜等二发… 吃不完可以冷冻保存，微波炉解冻加热依旧软软软香香香！！

菜谱创建时间：2015-01-25 21:33:03