海鲜麻辣香锅（热菜）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 鲜虾
• 小鱿鱼
• 五花肉
• 香肠
• 莲菜
• 木耳
• 腐竹
• 金针菇
• 豆瓣酱
• 火锅底料
• 白糖
• 盐
• 香油
• 葱姜蒜
• 花椒
• 大料
• 香叶
• 桂皮
• 小茴香
• 熟芝麻
• 香菜段

海鲜麻辣香锅（热菜）的做法步骤

步骤 1

五花肉切薄片、鲜虾去泥肠，触须和腿脚，小鱿鱼去眼睛和肠肚，切段，香肠切片

步骤 2

木耳，腐竹提前泡发，和莲菜片，金针菇，西兰花分别焯熟，鱿鱼片也一起焯熟，焯熟后的食材过凉水，控水后待用

步骤 3

干辣椒和花椒一起焯水后待用

步骤 4

麻香红油:炒锅加热倒油，将剁碎的豆瓣酱，火锅底料下锅煸出红油，盛出待用

步骤 5

料油:炒锅加热，放多些食用油，加入葱姜蒜，香叶、桂皮、大料、花椒、茴香，小火煸香，捞出调料，剩下油的就是料油

步骤 6

炒锅加热，倒入食油，油热后放入鲜虾炸制金黄，捞出炸好的虾，等油再热时复炸一遍

步骤 7

把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可

步骤 8

炒锅加热倒少许料油，放入洋葱块，姜片，蒜块爆香，倒入焯过水的干辣椒、花椒，大火翻炒

步骤 9

接着倒入麻香红油一勺，放入炸好的鲜虾，五花肉片、鱿鱼片，香肠片，加少许白糖，翻炒几下，捞出待用

步骤 10

炒制蔬菜:炒锅里再加些料油，倒入焯过水的蔬菜翻炒，再倒入一勺麻香红油，加白糖，盐翻炒均匀

步骤 11

接着倒入炒制好的肉类和蔬菜一起拌匀，滴入香油，最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些香菜段即可出锅，麻辣鲜香

海鲜麻辣香锅（热菜）的小贴士

1.把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣 2.料油可以多熬制些，炒菜或调凉菜用，味道特香 3.蔬菜提前断生可以缩短炒制时间，同时去除蔬菜里的一部分水分，不至于炒成汤菜 4.鲜虾炸两遍才香脆可口 5.蔬菜和肉类分别炒制，最后一起炒拌才更香

菜谱创建时间：2015-01-25 14:23:01