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家常手擀面的做法

家常手擀面

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作者: 我很家常
我很家常
这可是个力气活儿~擀面杖一定要用个重量级的哈~

用料

家常手擀面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将盐加入面粉搅匀,加入鸡蛋清,食用碱加在水里化开,然后开始加水,不要一次加入,因为面粉的吸水量不同,用水量也可能会有差异,所以要分几次加,加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行!密封松驰15分! 🌹注意:水一定不能加多了! 🌹水的量要根据实际情况有所调整,不只是面粉的吸水量不同,季节的变化也有影响,夏季少加水,冬季可以适当多一点水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每过15分钟,都要揉一揉面团!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复揉面3~4次,面团就会变得滋润光滑了!当然如果有时间,再多揉几次更好!最后一次醒面后就不要再揉了。 接下来力气活儿来了!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将醒好的面团用力擀薄! 🌹一斤面擀开后面积比较大,如果家里没有大面板、大擀面杖的话,可以把大面团分成2~3个小面团擀,会好擀一些。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以这样擀~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以这样擀~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以这样擀~ 终于擀成一个大薄片儿~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把面皮来回折、来回折,毎折一层,都要撒上一层玉米面(如果实在没有玉米面,撒干面粉也行,但防粘效果没有玉米面好)!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折成图上的样子~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始切!粗细凭个人喜好而定~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切完后,将面条抖撒开,其中的玉米面抖落下来,可以回收哈!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

OK!可以煮了! 拌什么浇头随意啦~ 反正口感超级棒! 🌹注意,如果不是马上开煮,必须要盖好,尤其是干燥的季节,否则很快干硬,煮时易断。用保鲜膜、保鲜袋、锅盖什么的都行,一定要盖严! 附上几个面浇头的菜谱: 黑椒牛肉面 https://www.xiachufang.com/recipe/106466866/ 酱烧茄丁面 https://www.xiachufang.com/recipe/106250028/ 西红柿打卤面 http://m.xiachufang.com/recipe/100105891/?from=singlemessage&isappinstalled=1 茄子汆儿 http://m.xiachufang.com/recipe/100156977/?from=singlemessage&isappinstalled=1 西红柿牛肉汆儿 http://m.xiachufang.com/recipe/100631108/?from=singlemessage&isappinstalled=1 炸酱面 http://m.xiachufang.com/recipe/100637951/?from=singlemessage&isappinstalled=1 芝麻酱凉面 https://www.xiachufang.com/recipe/103015686/

家常手擀面的小贴士

🌹盐的作用是让面更筋道!一定记得放哦! 🌹食用碱的作用也是让面更爽滑筋道,不过如果家里没有,不加也可以。 🌹看到有些厨友不知道什么是玉米面,特别说明一下:玉米面不是玉米淀粉哈,是黄色的,蒸窝头那种。我们这儿也叫棒子面。

菜谱创建时间:2015-01-25 00:16:27
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